王凤岐老师的妙方 王凤岐的养生餐桌3
薏米为什么能够祛湿呢?首先它是入脾经的,可以健脾除湿。其次按药材的性味而言,中医里的祛湿药或是辛香温燥的,或是甘淡渗利的。辛香温燥的如陈皮,可以燥湿化痰,这就好比架起火来把水烘干。这样有好处也有坏处,好处就是湿除得快,坏处就是“火”若大了,很有可能把壶烧干。
薏米则味甘淡,可以利水渗湿,像疏通水道一样将水排走。一般性属寒凉和作为果实、种子及质重的药物多为沉降药,沉降则能渗利。薏米性凉而沉降,是常用的利水渗湿药。
薏米都能祛除哪些湿邪呢?脾管运化水湿,但若是脾虚了,湿邪又会困脾。脾属土,我们就把脾比作大地,睡觉时流口水,就好比汛期河水上涨越出了河床,给大地带来水患,实际上还有很多形式的水患会给大地带来危害。像脾虚湿盛排不出去就会出现水肿;湿邪停在胃肠,人就会大便稀溏、腹泻;跑到下面会生成脚气;流注关节,则四肢肿胀疼痛,屈伸不利,而且湿邪有个特点是沉重,关节疼痛的同时人体还会感到十分沉重无力;湿邪还有秽浊的特点,“浊”就是混浊,例如有种病症叫淋浊,就是小便混浊不清,另外女性带下白浊,也是湿浊的体现。
有人会说,湿邪的表现太多了,不可能什么样的湿证都能用薏米吧?的确如此,湿邪表现各异,应对它们的方法也不尽相同,但薏米在祛湿除湿上的应用还是很广泛的。不过这里需要提醒大家的是,薏米生用和中药炒制的效果是不同的。
生薏米偏寒凉,利水渗湿最在行,可以祛湿除风、清热排脓、除痹止痛,对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。
炒薏米是取净薏米用文火炒至微黄色、鼓起时取出,放凉,略有焦斑,微香。中药的炮制方法里,还有一种是将药物与麦麸拌炒,即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸,用量为薏米的1/10,加热到冒烟时,加入净薏米,炒至表面呈黄色鼓起时取出,筛去麦麸后放凉,略有香气。
简单说一下这个香气。根据中药炒制程度的不同,一般分为把药炒黄、炒焦和炒炭。而炒黄就是指用文火炒出药材固有的香气,或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药材的过偏之性,同时散发的香气还有理气解郁的作用。
生薏米和炒薏米,它们两者的共同点都是药性平和,擅长健脾止泻,是治疗脾虚湿盛泄泻的良药。不同点是,炒薏米比生薏米的除湿效果好。比如有的人容易拉肚子,知道薏米能治疗脾虚泄泻,便经常煮些薏米汤来喝,却不见什么效果,不知道问题出在哪里。
这正是因为他用的生薏米,性偏凉,如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝,效果就会很明显了。而麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。为什么加入麦麸呢?中医认为,具有补脾作用的药物,经过麸炒可增强疗效,缓和某些作用猛烈的药物的药性。如果是脾胃不好,总是吃不下东西,要么吃点就腹胀,总觉得不舒服,这时在稀饭里加一把麸炒薏米一起煮着吃,就能有效缓解食少、腹胀等症状。
大家平时食用薏米时,多半是直接煮汤、煮粥服食。我们知道薏米硬度大,较难煮熟,如果和易熟的米一起煮,它们的熟软程度不均匀,难免会影响口感,所以煮前最好把薏米泡两三个小时,等吸收了水分之后就容易熟了。
夏天天气多湿热,人们也最容易被湿邪所困。可能有人早有体会,夏天时腿部、脚部常常出现水肿,大便也很黏滞,这都是由于体内有过多的水湿停留,可以多吃一些利水消肿的食物帮我们把水湿排出体外。除了单用薏米煮汤煮粥,还可以考虑用薏米炖冬瓜。
冬瓜味甘淡而性寒,功效以利水消肿而著称,是治疗水肿和减肥瘦身的佳品。和薏米配伍一起食用,就像物理学上的同向合力,作用更大。也许有人担心冬瓜性寒,会加重体内的寒湿之气,所以我们在这里一定要加入葱和姜,这样就把性寒的食物变得稍微平和了一点,适用的人群也就更广了。如果说就要突出清热、除湿和解暑功效,那我们直接用薏米和冬瓜煮粥就可以了。
在用薏米煮粥时,如果我们把冬瓜换作南瓜,效果就另有所偏重了,适宜的人群是糖尿病患者。糖尿病的一个典型症状,就是病人常感到没有力气。南瓜性温味甘,入脾胃经,脾主肌肉,脾健手足自会有力。南瓜还能降糖止渴,有“降糖降脂佳品”之誉。
薏米也是自古多用来治疗消渴症状的。《本草纲目》中说:“消渴饮水,薏米煮粥食之。”糖尿病另一个明显的症状就是患者总感到口渴,总要喝水,这正是糖尿病的病机所在,体内阴津亏损太严重了。很多药物在除湿的同时会助燥,损真阴之气,而《本草新编》里却说:“薏仁最善利水,不至损耗真阴之气”,能健脾阴。这样一来,薏米加南瓜,既能滋阴又可益气,可见是糖尿病患者的理想食品。
