脂肪率过低 人工饲养的肉用猪的脂肪率很低吗?
2019-03-07
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文章简介：当然没有这么低... 猪肉有不同的种类,比如瘦肉,只有6%是脂肪,猪里脊也只有7%的脂肪,五花肉有59%的脂肪,肥瘦肉大约37%. 对应到一头猪身上,会有猪种.性别.体重造成的影响,比如以下这张表展示了这种区别:脂肪的厚度.背腰部瘦肉或腿肉的大小对瘦肉量的遗传率是0.5 ~ 0.6,相当高,所以猪品质的良否是左右瘦肉量最大的原因.脂肪率过低 人工饲养的肉用猪的脂肪率很低吗?后天的饲料也有关系,这里以长白X荣昌杂交公猪为例,之前有人做过饲料能量水平和肉质影响的实验,刚好拿过来就好了. 我们只要看外
当然没有这么低。。。 猪肉有不同的种类,比如瘦肉,只有6%是脂肪,猪里脊也只有7%的脂肪,五花肉有59%的脂肪,肥瘦肉大约37%。 对应到一头猪身上,会有猪种、性别、体重造成的影响,比如以下这张表展示了这种区别:
脂肪的厚度、背腰部瘦肉或腿肉的大小对瘦肉量的遗传率是0.5 ~ 0.6,相当高,所以猪品质的良否是左右瘦肉量最大的原因。
后天的饲料也有关系,这里以长白X荣昌杂交公猪为例,之前有人做过饲料能量水平和肉质影响的实验,刚好拿过来就好了。 我们只要看外周脂肪就好了~基本都在40%以上,这里的外周脂肪指的是去除毛、头、蹄、尾、内脏后,将皮脂和肌肉、骨分离,计算得来的。
PS:感谢@梧桐清声 的指正猪的体脂率是不包括内脏的,人的是包括内脏的,@牛奶狂魔怪蜀黍::可以查询一下猪肉屠宰后出肉比例,然后单独计算剩下的内脏重量,各个内脏的脂肪含量。
而且就算抛去内脏算,我国的生猪出肉率从73%到84%不等,比如你说这个长白和荣昌猪的出肉率都是79%,按照不同品种商品猪105公斤出售,运输距离150公里范围以内,空腹24小时屠宰(相当于进宰厂后静养8小时)的标准出肉率:,杀掉后出161.
95斤肉~40%脂肪=64.78斤,那么就不算内脏和头起码也有31.6%以上的体脂率了。而且猪越大出肉越多 以猪的外周脂肪率。。对应人类的体脂,大约是个这个体型 恩。。你懂得~ 最理想的猪应该由瘦肉、脂肪和骨头构成,三者比率约为 60:30:10才是最理想的猪。
另外说一句题外话,肌内脂肪通俗的说是瘦肉中的脂肪含量,肌内脂肪(IMF)是影响肉品质的主要因素之一,含量适中且分布均匀的大理石纹能使肉质味美多汁、口感良好;含量过少则肉质干硬乏味;含量过多或分布不均,却对肉营养品质不利。
