刘国栋厨师 辽菜宗师刘国栋厨艺人生

      刘国栋,男,1923年12月出生于天津,辽宁省沈阳市人。国宝级烹饪大师,中国饮食文化国宝级大师,辽菜泰斗,著名国际烹饪大师,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,全国劳动模范,全国五一劳动奖章获得者,中国餐饮文化大师,世界烹饪大师,中国青工大赛副总裁判长,国家级餐饮业评委,中国烹饪协会理事,辽宁省烹饪协会副会长,中国名厨查询网专家顾问,中华名厨专家评审委员会专家委员。

精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等,代表菜品有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等。为辽菜的形成做出了巨大贡献,成为辽菜创始人之一。

        烹饪大师刘国栋出身于烹饪世家,其父刘会元由老家天津来沈阳谋生,师从张作霖大帅府老辈名师张奉久。刘会元把天津人好美食的特点与鲁辽菜的精华融为一体,烹制的菜肴酥、烂、香、鲜、味道醇厚,形成了独特风格,从而他的名声大振。

父亲影响给他以后从事烹饪事业产生了重大的改变。子继父业,1938年16岁的刘国栋在沈阳"天一坊"饭庄入厨学艺,师从颜庆鸿,郭振生二位名师,开始了他的烹饪生涯。

由于他天资聪慧,人又勤快,干活利落,深得师傅的厚爱。在严师的教诲下,烹调技艺迅速提高,几年后刘国栋已是"天一坊"独挡一面的最年青的厨师。1946年,他应邀到"二酉轩"回民饭庄主厨,他烹制的"烩千里风"、"京烧羊肉"、"扒羊蹄"、"烩开窗明月"、"烩银丝"等羊肉菜肴。

"二酉轩"的名气轰动沈城。1949年刘国栋与老师创办"南味斋",由刘国栋领衔司厨,他凭着一身绝活,高超的技艺,并根据川苏菜的特点,按照东北人的饮食习惯烹制的菜肴,达到了五味中求平衡,清鲜中求醇浓,麻辣中求柔和,口感中求层次,深受广大宾客的赞誉。

1950年著名京剧表演艺术家袁世海、李少春、程砚秋、姜妙香、黄玉华等来沈演出时。纷纷慕名前往"南味斋"品尝刘国栋烹制的美味佳肴,为他高超的烹饪技艺赞叹不已。

       1956年,刘国栋受上级指派到专门烹制上海、北京、江苏菜的沈阳著名饭店——香雪饭店领衔司厨,他凭一身过硬的烹饪技艺,带领一班人马,使该店的各项指标名列同行之首。1958年他出席了全国技术革新会议,受周恩来、朱德、李先念等老一辈国家领导人的亲切接见。

       60余年来,刘国栋敏于专研,勤于实践,其烹饪技艺已达到炉火纯青、出神入化的境地。近年来,他与辽宁烹饪界的同行和关心辽宁烹饪事业的各界人士悉心切磋,为挖掘和发展辽菜菜系做出了卓越的贡献。

      1983年,全国烹饪名师技术表演鉴定会上,他的得意弟子、鹿鸣春饭店副经理、特一级厨师刘敬贤名列全国十佳厨师之首,被人们誉为烹饪冠军。辽宁菜肴异军突起,刘敬贤金榜夺魁,引起全国各大菜系名师的瞩目,并因此蜚声海内外。

       刘国栋毕生钻研烹调技术,取他人之长,补已之短。他烹制的"桃花香扇"、"蜜汁莲花苹果"、"凤凰戏牡丹"、"脆皮鱼"、"珍珠圆鱼"、"鸡茸扒白菜"、"扒鱼翅"、"扒熊掌"、"脱骨香酥鸡"分别荣获省、市名牌食品称号。

其中:"桃花香扇"、"蜜汁莲花苹果"、"凤凰戏牡丹"、 "鸡茸扒白菜",被辽宁电影制片厂摄入《沈阳名菜》中,特别是他研究的素席宴,由北京新闻电影制片厂拍摄为《沈阳风光》专题片,成为沈阳市的一大亮点。

      鉴于刘国栋高超的烹饪技艺和他本人的声望,1982年辽宁省烹饪协会成立时,他被推选为副会长。1986年,辽菜研究会成立,他被推选为副会长。同年,沈阳市烹饪协会成立,他被推选为副会长。

1987年中国烹饪协会成立,刘国栋被他被推选为中国烹饪协会理事。1988年,在北京举行的第二次全国烹饪大赛中,他再次被商业部聘为大赛的评委。1989年,在全国首届青工烹饪大奖赛中,他被推选为副总裁判长。

       多年来,刘国栋热心培育烹饪人才,其亲传弟子600余人(三代人多达二万余人),遍布世界各地及省内外,真可谓桃李满天下。他的弟子们大多数都已成为当地饭店、酒楼、宾馆的领导和技术骨干,其中,高级以上厨师就有600余人,中级以上万余人。

他的三子刘家骥于1992年在上海中国烹协和上海新亚集团举办的由18个国家(地区)首届中国烹饪世界大赛中荣获两枚金牌和金杯。

       刘国栋先后到过香港、前苏联、美国、东南亚等国家和地区献艺表演、考察、访问。1998年在美国表演《松鹤宴》一举震惊四座,美国的《国际日报》、《世界日报》、《兴岛日报》、《华侨日报》和《自由日报》等五家报社,分别连续报导中国刘派烹饪技艺。刘国栋烹饪美誉,传遍海内外。

       为发扬光大中国的烹饪事业,近年来,他先后编写了《中西餐200例》、《儿童营养食谱》、《儿童膳食指南》、《火锅菜谱》、《大众菜谱》、《辽宁名菜讲座75例》、《中华创新菜精粹》、《师徒技艺集锦》等多种烹饪专著,为丰富我国饮食文化宝库,促进辽菜的研究和发展做出了卓越的贡献。

他先后被记入《沈阳市企业家传略》、《中国烹饪大百科》等书中,09年辽菜又被例入非文化遗产,同时刘国栋作为名人被收入沈阳市档案馆载入沈阳史册。

       刘国栋现已年近稀,是辽宁烹饪名师中迄今唯一健在的老前辈。刘国栋作为一代烹饪大师,他的炉火纯青、出神入化的烹饪技术,以及他为辽菜的形成与发展所做的不可估量的贡献,必将随同他的名字以显赫的位置载入现代辽宁暨沈阳烹饪发展史册。