蔡澜三文鱼 【名厨观点】美食家蔡澜爆三文鱼“两宗罪”
2018-04-25
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文章简介：[名厨观点]美食家蔡澜爆三文鱼"两宗罪" 2014-05-09 食材画报 橙白相间的条纹.肥美嫩滑的口感,三文鱼刺身俘获了海量的粉丝,是当仁不让的日本料理中的"明星".然而,近日一条"看了蔡澜专栏,不敢吃三文鱼刺身了."的微博,短短几天内被人转发超过2万次,让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力.究竟三文鱼刺身能不能吃?大美食家分析的三文鱼"罪状"是否有道理?一起来看看吧! 美食家爆三文鱼"两宗罪" 蔡澜
【名厨观点】美食家蔡澜爆三文鱼“两宗罪” 2014-05-09 食材画报 橙白相间的条纹、肥美嫩滑的口感,三文鱼刺身俘获了海量的粉丝,是当仁不让的日本料理中的“明星”。然而,近日一条“看了蔡澜专栏,不敢吃三文鱼刺身了。
”的微博,短短几天内被人转发超过2万次,让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力。究竟三文鱼刺身能不能吃?大美食家分析的三文鱼“罪状”是否有道理?一起来看看吧! 美食家爆三文鱼“两宗罪” 蔡澜:三文鱼虫多、变质不易觉察 “正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制后烧熟来吃。
”这是蔡澜发表在香港某周刊上的专栏的一句话,却成为引爆热议的导火索。 这句引话的出处,在蔡澜的整个专栏中,的确有理有据地提出了关于三文鱼刺身的两点问题:“三文鱼会游到淡水的河中产卵。
”“但当今的河流,有哪一条是干净的呢?”所以,三文鱼一般不够干净,虫多,不适合做刺身,这是其一。
“别的鱼,腐烂之前颜色转变,对你还有一个警告,三文鱼的话,还是那么黄澄澄的,照样鲜艳。”这是其二;最后,蔡澜总结,“日本上等的寿司铺中,绝对没有这一味卖,有三文鱼出售的,多卖给外国人,也证明这是一家吃不过的铺子。”
