魏瀚的餐厅在哪 明星扎堆开餐厅 问题出在哪儿?

明星餐厅以明星的光环吸引食客,但经常被吐槽菜品不好吃、性价比不高。在大众点评上,有食客对某明星餐厅评价道:“冲着××的名气来的,但除了名字和环境,其他真没什么值得称赞的。作为一家餐饮店,吃的东西不合胃口真真是够了。

”而包贝尔的辣庄火锅,以簋街店为例,该店在大众点评的评分挺高,有回头客表示会再来,但也有人对菜品质量存疑,比如“点的鹅肠不推荐,吃着口感像鸭肠”。还有人说:“包贝尔当股东开的店,生意比较火,锅底是一次性的,但口味上不够香。”

如果说菜品口味还是见仁见智,食客对卫生安全的要求则是一致的。包贝尔和韩寒的餐厅被曝光,问题也都集中在卫生安全。据记者了解,这两家餐厅都采用加盟的形式运作。辣庄火锅官网上就有详细的加盟费用表,如果在地级市单店加盟,合同期限4年的加盟费用总计为34.

3万元;如果在县城,费用则为19.8万元。而独立运营的加盟店,不同于由总部统一经营管理的店铺,管理问题往往会影响到餐厅的招牌。去年底,“很高兴遇见你”宁波店关门,供应商讨债讨去了杭州湖滨银泰分店。但店长告诉记者,杭州店是直营店,营运和管理都由上海总部把控,而关门的宁波店是加盟店,只开了不到一年。

或许是意识到加盟店可能带来的风险,开了小面馆的孟非就明确拒绝开加盟店。2014年11月,他在南京开了第一家面馆,之后也有扩张分店,开业至今口碑还不错。2016年6月,孟非在微博发表声明,表示从未委托任何机构发展加盟店:“孟非小面从未委托任何机构发展加盟店,百度搜索引擎排名第一的加盟培训之类信息,从未跟我和我的公司合作,涉嫌欺诈,大家切勿上当。”

成功的餐厅有何经验?

——明星事必躬亲,参与每个环节

靠“刷脸”火起来的明星餐厅,终归不是长久之计。但如果明星真正把时间精力投入到餐饮界,也有成功的例子,比如最有代表性的任泉。他已经成功让自己从影视圈“转型”到餐饮界,就连最近和李冰冰一起上湖南台节目《向往的生活》,任泉的“人设”都是火锅店老板。

任泉在大学毕业后就考过厨师证。1997年,他独立创业,在学校旁开了一家蜀地辣子鱼餐厅,具体到菜单都是他自己定的。他曾很得意地对记者表示,餐厅第一个月就赚钱了,第三个月食客就开始排队,十几年来店铺都是人满为患大排长龙。之后,任泉又陆续投资了1969酒吧、蜀地传说、蜀地时代等餐厅。

2013年,任泉和黄晓明、李冰冰合伙投资了“热辣壹号”。这家店的中心在成都,但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资,主要精力还是在演戏,所以不可能把餐厅做得很有规模。

热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”他还透露,经营餐厅的要诀是事必躬亲,从预算、选址、购材、施工,甚至具体到品菜,都亲自参与完成。在“热辣壹号”成功之后,任泉又和小伙伴联手开了新的餐厅“北京宴”。