戚风杯子蛋糕的做法 不回缩的戚风杯子蛋糕
第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也...(展开)
第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观,相信大家一定也会做出美美的戚风的。(收起)
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤1. 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。2. 准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。3. 取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4. 倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。5. 分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。6. 这是完成好的蛋黄糊状态。7. 打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。10. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。11.
装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。12. 预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。13. 出炉后马上脱模晾凉。14. 成品非常饱满。15. 撕开纸膜看下。16. 再看一下组织,非常绵密。
小贴士1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模,不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好,太软有可能引起回缩,太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合,有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法,蛋糕组织更绵密,也可以有效防止蛋糕回缩。
