大蒜发芽了还能吃吗？大蒜怎么保存？
2019-03-06
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文章简介：大蒜要怎么保存才不发芽?发芽了的大蒜还能吃吗?大蒜又叫"蒜头",是我们日常烹饪中必不可少的调味品,无论是蒸排骨.蒸茄子,还是炒青菜,蒜头都不能少.而最近有不少朋友抱怨,家里的蒜头都发芽了,不知道还能不能吃. 买了一堆大蒜回家,过了一段时间后发现它们都发芽了!都说发了芽的土豆不能吃,那这发芽的大蒜还能吃吗?其实,只要大蒜没有变色.发霉.腐烂,即使是发芽了还是可以吃的,不过营养价值会大打折扣哦. tion")sho
大蒜要怎么保存才不发芽?发芽了的大蒜还能吃吗?大蒜又叫“蒜头”，是我们日常烹饪中必不可少的调味品，无论是蒸排骨、蒸茄子，还是炒青菜，蒜头都不能少。而最近有不少朋友抱怨，家里的蒜头都发芽了，不知道还能不能吃。
买了一堆大蒜回家，过了一段时间后发现它们都发芽了!都说发了芽的土豆不能吃，那这发芽的大蒜还能吃吗?其实，只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使是发芽了还是可以吃的，不过营养价值会大打折扣哦。
另外，如果是在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，这种大蒜最好就不要吃了。
虽然说大蒜发芽了还可以吃，但营养价值会大打折扣，所以还是没发芽的大蒜好哦。那买回来的大蒜要怎么保存才不发芽或者延迟发芽呢?低氧、高二氧化碳和高温处理都可抑制蒜头的呼吸和发芽。
一、将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜呼出的二氧化碳散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
二、实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。方法：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。
大蒜发芽了还能继续吃吗?当然是可以的，不过营养价值会降低。所以要把大蒜好好保存哦。
