茄子的营养价值您知道吗？教您10种美味茄子做法！
No.1[酱烧茄子]
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法
1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2、油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
No.2[西红柿烧茄子]
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1、大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2、锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3、依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4、烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1、茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2、蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3、大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
No.3[炒茄子]
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3(经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2、切成小长条
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4、小火慢慢煸炒
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6、用盘子盛出
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9、煸炒出红油和香味儿
10、倒入茄子条
11、翻炒几下炒
12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)
13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!
No.4[鱼香茄子]
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
No.5[凉拌茄子]
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
No.6[香煎土豆泥茄盒]
用料
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法
1、茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)
2、土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3、把土豆泥填入切好的茄子中
4、用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5、锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
小贴士
1、一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可
2、附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅
No.7[东坡茄子]
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
做法
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8、炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9、锅里倒入1汤匙酱油
10、放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11、放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)
12、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14、煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15、锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16、盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19、滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20、生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21、用铲子朝一个方向搅拌
22、使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24、撒入小葱做点缀，即可
No.8[糖醋脆皮茄子]
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1、茄子洗净刮去表皮
2、切成条状
3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋
5、加入少许水糖
6、调成稀稠适中的面糊
7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去
8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
9、锅中油烧至六七成热
10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸
11、炸至茄子金黄酥脆即可
12、捞出控油
13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
16、倒入料汁，小火加热
17、料汁冒泡后
18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
No.9[酱爆肉末茄子]
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许
做法
1、茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略
2、有焦黄色后取出备用。
3、炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4、随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
No.10[肉段烧茄子]
主料
茄子、猪肉 辅料 辣椒(青，尖) 原料 茄子两根，尖椒两个、瘦肉切小块。 调料
食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量
做法
1、茄子2根，尖椒2个 肉段烧茄子 2、瘦肉切小块
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4、茄子切滚刀块
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅
