[五觉定位]《吕斌餐饮品牌》推荐:品牌定位之嗅觉

【你的餐厅传递出的是一种什么样的气味,就会有什么样的人寻味而来。】

正如前面所说,让消费者感知到了你就能获得成功。餐饮业的经营者,要想把生意做好,树立自我的品牌,就一定要想进办法让消费者感知到。经典的广告语是从听觉上给与消费者刺激,是五觉定位销售系统中品牌定位中的听觉定位。

我们要想树立自我的品牌,仅仅只是从听觉上着手,即便是做得再怎么到位,所产生的影响同样有限。为了能够在消费者的心目中留下深刻的印象,还应该从其他的感觉上做文章,通过气味去调动消费者的触觉就是不能忽略的。

气味?相信有不少的人在听到这两个词的时候感到有些奇怪,因为在大多数的人来看:气味跟"品牌"之间似乎并没有什么关系。真的是这样吗?麦当劳就能告诉给我们一个明确的答案。

麦当劳是全球做的比较有名的餐饮业之一。当我们走进去后,即便是营业面子不怎么大的店铺,除了看到几乎是有一模一样的装饰外,还有什么是我们熟悉的呢?没错,那就是令人熟悉的麦香气味。它融合在空气中,直往我们的鼻孔里面钻,让我们倍感亲切。这种气味就是麦当劳独特的气味,就像一个人的体味,即便是我们闭上双眼,同样能够让我们知道,这就是麦当劳。

什么是品牌?品牌不就是人们对企业的一种感觉,一种认知,一种信任吗?不就是一种让你的企业跟别的企业之间有所区别的标示吗?

标示,并不仅仅是依靠眼睛去区别的,不是企业的LOGO,更不是企业的叫什么名字,而是能够让消费者全面感知到的。对于任何的一家企业来说,如果消费者仅仅只能通过LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以区别的话,可以说这家企业的品牌打造是不成功的,因为你的企业还没有能够在消费者的心中留下一个深刻的印象,还没有真正地将自我的企业跟同行业的企业区别开。

为什么要打造品牌?不就是为了提升自我企业的竞争力,让自己的店生意好一些吗?我们在打造自我的企业品牌时,没有将自我的特质彰显出来,跟所有同行业的企业一样,不能在人们的心目中留下一个深刻的印象,不能够让人们想起,又有什么实际的意义呢?

品牌是一种号召力,也是一种帮助消费者甄别,引导消费者消费的诱惑力。怎么样才能达到这一目的呢?一切的一切在于"区别",简单地来说,就是你的店要跟其他的店不一样。诚然,我们很多的餐饮业经营者会通过取一个好的店名,或者是挖空心思制造出极具诱惑的广告语去招揽、诱惑客户。

可是,你有没有想到,你所静心准备、打造的这些能够传到消费者的耳朵里面吗?即便是传到消费者的耳朵里,但这种传递在很多的时候是通过间接的方式传播的,而在现今这个信息大爆炸的时代,人们处在各种各样的信息包围之中,他们难免不会对此产生忽略。

你所做的可能会无效,但你有不能不这么做。

如果说经典的广告语,是街边小贩的吆喝的话,其最大的作用只是在于将人们招揽过来。人们走过来看看,虽说可能会产生消费与购买,但并不一定会购买。此时,就要跟进一步地刺激他们的感觉了,最好的办法是嗅觉的刺激。

相信各位都有过一种这样的体验,行走在大街上,路边有卖零食的摊子,就拿最常见的烧烤来说,当你从旁边走过,恰好正在烤着羊肉串,随风飘过来的阵阵烤羊肉的香味直往你鼻子里面钻。在这种诱人的香味刺激下,说不准儿就会走上前去,买上两串解解馋。

"味道本身提供的不只是味觉嗅觉,它还影响我们对于情感的表达。"曾有人说过这样的一句话。如何将气味与情感记忆联系起来,进而营销销售正是这些气味制造商们思考的问题。例如有些儿童总是舍不得丢弃婴儿时候的枕头,其实是留恋残留在枕头上的气味。

即使这种气味是极其微量的,但是它代表了一种母爱的安全感。"我们的工作就是想办法探讨气味背后的艺术和科学,比如怎样把妈妈的味道展现出来,让这种情感的表达透过气味来传达给消费者,帮助我们的客户与消费者建立联系。

这些愉悦的气味被商家运用在了各个场合:超市、百货公司、酒店、服装店,这让置身其中的消费者总能将某种特殊的香气与品牌联系起来。法国服装品牌Bread n Butter就为自己定制了一款香水,并要求店员每天至少在店内喷洒四次香水。美国的布卢明代尔百货公司在商场里排放强生婴儿爽身粉的气味。索尼和三星也在自己的商店里放置了传味器,传送一种特有香气。

气味,对于人们的刺激是相当直接的,也是调动人们心中对于吃的欲望的最直接的刺激。当我们说到饮食的时候,都会说到"色香味"俱全,这里的"香"说的就是气味,就是嗅觉。对于餐饮业来说,我们的产品主要就是食品,是供人们食用的,又怎么能够忽略气味所带来的影响力呢?

我曾经遇到过这样一家酒店,酒店有一个特色菜——老母鸡炖汤,很多人认为这个菜太常见了,但是在这家店里,顾客对这道菜的评价很高,吃过一回想吃第二回,很多客人都是因为这道菜而成了回头客,可是这道菜并没有做到每桌必点,很多新客户来了都不知道,即便是我们的服务员拼命的推荐,还是有很多客户不点,跟大家一样,认为太普通了。

该店的老板因此比较头疼,这么好的产品没有推好,我就给他出了一招,我让他在大厅一进门做一个专区,炖上两锅老母鸡汤,不要加盖,这一样一来客人一进门就能感到香气扑鼻,结果客人自觉的走过去,仅此一个小小的调整,这道菜就成为了该店的招牌,每桌必点,而且很多顾客自己吃完还会打包一份回家,跟家人一起享用。

很显然,老母鸡炖汤很难成为酒店的品牌代言,但是老母鸡炖汤的香味却成了酒店最大的亮点。现在,相信各位已经更一步知道了气味的作用了吧!作为餐饮业的经营者,在打造自我品牌之时,为什么不让气味去发挥其独特的作用,让气味增添自我的竞争力呢?

道理说出来,我们都能够明白,但怎样去做呢?

首先,我们要找准自我服务的客户群体。其次,就是所提供的菜品出发,而最为重要的一点,就是要找出与众不同气味,让消费者的内心会感动的气味。这样你就能通过调动人们的嗅觉,用属于自我的气味在消费者的心中留下深刻的印象,让自我的品牌形象更为立体,丰满。

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