小笼包做法全解析
小笼包和小笼汤包听起来挺像的,其实是不一样的,小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁,而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多,而且外皮也大不相同,难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名,改天我也弄次小笼汤包试试~
用料
滚水
60g
猪绞肉
适量
中粉
80g
温水
100g
酵母
4g
中粉
200g
白砂糖
5g
小笼包的做法
猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。
打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味。
滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
面团室温下冷却备用。
面粉中加白砂糖5g。
酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。
用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。