秋葵的营养价值和功用：含钙量不输鲜奶
秋葵虽然有个「秋」字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月则是主要盛产季。
别名：秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲或热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人帮它取了一个颇为浪漫的名字「美人指」。
吃过秋葵的人很难不对它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢领教，也有人深爱它独特口感。生机饮食成风潮，近年来食用秋葵的人愈来愈多。
可食部 88 能量(千卡) 37
水分(克) 86.2 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 3.9 灰份(克) 0.7
维生素A(毫克) 52 胡萝卜素(毫克)310 硫胺素(微克)0.05 核黄素(毫克)0.09 尼克酸(毫克)1 维生素C(毫克) 4
维生素E(T)(毫克) 1.03 a-E0.92 (β-γ)-E 0.11 钙(毫克)45 磷(毫克)65 钾(毫克)95
钠(毫克)3.9 镁(毫克)29 铁(毫克)0.1 锌(毫克) 0.23 硒(微克)0.51 铜(毫克)0.07
锰(毫克) 0.28
秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，过去台湾人的接受度不是那么高，但日本人却经常拿来凉拌，撒一些柴鱼片，再淋上酱油，或蘸哇沙米，也常切成星星状，放在味噌汤里。
明朝本草纲目里就有关于秋葵的记载，但比较属于食疗用的植物。它的黏液里，除了含了丰富的营养成分外，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，就是俗话说的「顾胃」。至于外传「吃精补精」，认为秋葵对男性是很好的补品，还须文献来左证。
秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。
不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有帮助。至于坊间认为，秋葵可以治胃炎、胃溃疡，恐怕还需要科学证据才能证实。
除了含有丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。
以100公克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。国人饮食普遍有钙摄取不足现象，可以多吃一些秋葵。
不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。 料理时，可把汆烫后的秋葵，卷上素火腿，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。
烫过再切别让黏液流失
1、秋葵果实生长速度很快，很容易老化。拇指般长短的秋葵最嫩最好吃，超过中指长度可能太老。
2、秋葵表皮附有细毛，清洗时洗干净即可，不必费工把细毛刮除。
3、料理秋葵最大的重点，在于尽量保持秋葵「完整」度，为免黏液流失，千万别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会流失宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。最正确的做法是先留下三分之一的蒂头，汆烫后再切掉。
4、整根秋葵烫熟后食用，不仅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮会变太软，汁液也会渗出。另外，先加些盐后再汆烫，可以避免秋葵变黄。
料理：
材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖适量、酱油 60c.c.、水 15c.c.
1）完整秋葵汆烫后，切除前端的蒂。
2）另外准备一个锅子，倒入八角、花椒、砂糖、酱油，搅拌均匀。
3）将烫熟的秋葵放入调味酱汁中，摆在冰箱冷藏腌渍2-3小时，就是一道爽口清凉的腌渍秋葵。
TIPS：腌渍的秋葵，放冰箱冷藏可保存4-5天，建议吃的时候，用干净餐具夹取需要的量，能拉长秋葵保鲜期。
2、双菇炒秋葵
材料：秋葵40-50公克、杏鲍菇20公克、鲜香菇20公克（约2朵）、蒟蒻片30公克、姜片10公克、水100 -150c .c.、盐1小匙、酱油、白砂糖适量
1） 秋葵汆烫后，去蒂并切长段；杏鲍菇与香菇则是先切片，再汆烫。两种食材皆备用。
2）蒟蒻切片后，轻轻抓过太白粉与色拉油，接着过热油处理，备用。
3）另外准备一个锅子，热油后爆香姜片，再加水、盐、酱油、砂糖，并把调味料拌匀。
4）秋葵、杏鲍菇、香菇这3种材料先入锅拌炒，等锅内的调味酱汁烧滚，最后再加蒟蒻片，炒熟就可以起锅了。
属性偏凉 姜椒可平衡
秋葵是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质，热量不高，很适合想减肥的人食用。但要提醒民众，它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。烫熟后蘸掺有姜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但还是不宜吃太多。
