家庭烹饪技巧11计
2018-09-30
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文章简介：家庭11计: 1.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美. 2.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道
家庭11计：
1、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
2、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
4、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
5、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
6、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
7、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
8、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
9、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
11、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
