味精的使用 有哪些菜肴不适宜放味精

2018-07-23
字体:
大中小
浏览:
文章简介：导读:家常做菜味精是很常用的调味品,能增添菜肴的鲜味,但是味精并不是百搭的,有些菜肴是不适宜添加味精的,小编告诉你哪些菜肴不能放味精. 肉类

导读：家常做菜味精是很常用的调味品，能增添菜肴的鲜味，但是味精并不是百搭的，有些菜肴是不适宜添加味精的，小编告诉你哪些菜肴不能放味精。

肉类中含有谷氨酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠，肉中的谷氨酸与盐加热后就会生成味精的主要成分了，因此肉类无需添加味精提味，另外其他含有鲜味的食物也不需要添加的，例如鸡蛋蘑菇海鲜等等。

加醋的菜肴不适合添加味精，因为味精不易溶解于酸性的环境，在酸中的溶解度较低，因此不能起到提味的作用，所以一般糖醋的食物就不要放味精了。

味精只有在温度80℃~100℃的时候才能起到提鲜味的作用，但是凉菜一般都是凉的，因此味精一般很少能起到作用，并且还会附着在菜肴上，看着就没有食欲，做凉菜要想放味精的话不妨用热水把味精溶解在拌进凉菜吧。

饺子馅，包子馅等等馅，有些人喜欢在馅里放味精，其实这是i很不好的，这些馅儿在高温的环境中会变质，可能产生有毒物质，危害人体健康。因此做蒸煮等高温菜肴时不适宜放味精。