含铜的食物有哪些? 长期过量摄入铜是成痴呆症元凶
食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。
良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇(鲜)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黄酱、金铁菜、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽。
一般来源有杏脯、绿豆糕、酸枣、番茄酱、青梅果脯、海参、米花糖、香蕉、牛肉、面包、黄油、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉。
微量来源有巧克力、豌豆黄、木耳、麦乳精、豆腐花、稻米、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶及奶制品和糖。
铜是人体必需的微量元素,它在人体内主要以铜酶的形式参与机体一系列复杂的生化过程。它参与血细胞中铜蛋白的组成,与微量元素铁有相互依赖的关系,是体内铁元素吸收、利用、运转及红细胞生成等生理代谢的催化剂。此外,铜还参与造血和铁的代谢过程,如果缺少它,就会导致造血机能发生障碍。这时,即使机体内有充足的铁,也会引起贫血。因此,要多吃含铜丰富的食物,如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、小麦、牛奶等。 含铜丰富的食物:动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干、西红柿及果仁等。 铜是人体必需的重要微量元素之一,它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱,贫血、缺氧,骨骼病变,发育迟缓。由于锌、铜比值的增大,干扰胆固醇的正常代谢,导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱,造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。因此,在人体缺铜,需以含铜食物进行弥补时,最好少吃糖。近来美国科学家就提出警告:果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足,加之糖对铜摄取和吸收的影响,更使人们缺铜严重。这一现象,在我国亦同样存在。所以《中国食品报以》也告诫人们:“食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。”
长期过量摄入铜或成痴呆症“元凶”
铜普遍存在于我们日常饮食当中,包括瘦肉、贝类以及许多蔬菜水果等,对人体骨骼成长、激素分泌和神经传导都有十分重要的作用。然而最新研究表明,长期过量摄入铜可能会引发早老性痴呆症(阿尔茨海默氏症)。
这份发表在美国上的报告显示,铜会随着时间在大脑中蓄积,从而损害脑血屏障,引发淀粉样蛋白聚集。淀粉样蛋白是脑细胞活动产生的“垃圾”,它的异常蓄积会导致脑细胞受损,是早老性痴呆症的一个重要标志。而脑血屏障就像一座堡垒,能有效控制分子的进出,负责清除脑部“垃圾”。
该研究由美国罗切斯特大学的科研小组进行。通过对小鼠和人的大脑进行实验,他们找到了铜加速早老痴呆症发病的分子机制。
研究发现,铜进入血液循环后会在向大脑供血的毛细血管内、即脑血屏障处蓄积。通常,淀粉样蛋白会在脑血屏障作用下由血管排出,而蓄积的铜会破坏脑血屏障中一种蛋白质的运作,抑制淀粉样蛋白排出。研究者在小鼠和人的大脑中都发现了这种现象。
此后他们又研究了铜对患早老性痴呆症小鼠的影响。结果发现,由于脑血屏障损坏,铜可以自由进入脑血管中,刺激神经元产生更多的淀粉样蛋白。同时铜还可以与淀粉样蛋白发生反应,引起蛋白质结合,产生堵塞,而脑部废物清除系统难以将其清除。
铜既能抑制淀粉样蛋白的排出,又能加速其生成,说明铜很可能是引发早老性痴呆症的重要因素。然而研究者说,由于大脑与身体众多机制关联,所以该结果也需慎重看待。铜既不可或缺,但也不宜摄入过量,平衡膳食十分重要。