瘦肉有什么好处 如何挑选瘦肉

2019-02-28
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文章简介:瘦肉有什么好处,如何挑选瘦肉.吃瘦肉相对于肥肉没有那么容易胖.吃瘦肉有什么好处?了解瘦肉有什么好处,如何挑选瘦肉. 一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉. 各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化.约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分.一般来说,猪肉.牛肉.羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉.鸡及兔肉中含饱和脂肪较少. 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉).磷.钾.钠等较多,唯含钙较少. 瘦肉也是维生素B1.B2.B12.PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过

瘦肉有什么好处,如何挑选瘦肉。吃瘦肉相对于肥肉没有那么容易胖。吃瘦肉有什么好处?了解瘦肉有什么好处,如何挑选瘦肉。

一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。

肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。

补肾养血,滋阴润燥;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。

肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

1-2天

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

通过上文关于瘦肉的一些相关介绍,相信大家对瘦肉的食用禁忌都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。