做面条的方法 教你把一堆面粉变成热腾腾的美食
面条,是我国的一种传统食物,大约已有4000多年的历史。因为营养丰富、食用方便、味道鲜美而在世界流传,深受各地人民的喜爱。
做面条的方法,是用豆类或谷物的粉,用水调和成面团之后,再采用捏、拉、搓、擀、压等方式抻成小片或拉成条。运用炸、烩、炒、煮等烹调方法做成品种多样、花式繁多、味道独特的食品。
每个地方的面条都各有自己的特色,在我国,闻名中外的面食很多。如厦门的沙茶面、漳州的卤面、福建的拌面、广东的云吞面、陕西的油泼面、东北的冷面、扬州的炒面、北京的炸酱面、山西的刀削面、武汉的热干面…… 数以千计的品种,每一款都将面条的不同口感发挥出来,让人吃过了还回味。
随着机器工业的发展,现在想吃面条已是很简单不过的事情,超市的货柜上成品的面条让人眼花缭乱。龙须面、刀削面、挂面、拉面共聚一堂,任君挑选。下面条已成了日常我们平常快捷的烹调。
但是论起好吃与筋道,手工擀出来的面条当然要比机器成千上万压出来的要有劲道与嚼头。吃多了古板的“机器面”,有空的时候不如做一次手擀面来解解馋吧。
做面条,在北方,应该是每个主妇的必懂厨艺吧。但对于以米饭为主食的南方人,看着一堆面粉可能会有点手足无措!其实掌握了方法也不是很麻烦,只是要费点力气去揉面而已。
下面给大家介绍一下用面粉做面条的方法:准备面粉两百克,大白菜一百克,青椒一只,盐、油、酱酒适量。当然可以根据自己的口味加减各种配菜配料。
步骤做法:
1、把面粉倒入干净的大盆里,加入少时的盐才会更筋道。不需要加酵母。加了酵母的面团会发酵,做不出面条。把面粉从中间往四周拨,挖一个随意的坑,倒入一些温水。一次过不要倒太大,以防掌握不好水量。一边加一边用筷子拨拉面粉,直到面粉全成一团团的絮状。
2、用手揉压面絮成面团,如果太干再加入少量的水,记得每次加水宁少勿多,一点一点加。揉合成面团后,不停揉搓,和好的面团,以达到三光,即“手光、盆光、面光”。之后用湿布把面团盖上,静置在盆里醒二十分种以上,这个步骤很重要。
3、把白菜掰开洗干净,菜梗与菜叶分开切成丝。青椒也要成丝。
4、醒好的面拿出来再揉搓一下,压扁,用擀面杖擀成扁圆形。在面饼的两面都撒上一些干面粉,防止擀面时粘在一起。
5、把面饼松松地包裹着擀面杖,一边搓压一边滚动擀面杖。慢慢地,面饼会越来越薄、越来越大,变成一张大面皮。打开面皮,把厚薄不均匀的地方,再用擀面杖辗压一下。
6、把面皮一正一反地按序叠成长条,用刀均匀地切成细条,宽度看自己的喜好,想吃粗点的就切粗点。把切好的面条撒上一些干面粉,抓理一下以让它分开成条。
7、炒锅里加入少量的油,先把白菜帮切成的丝倒进去翻炒,加入适量的点,炒软后再加入白菜叶子一起炒到变色。倒入适量的清水,加入盐,滴入酱油,大火烧滚。把抖散后的面条入进去,拨动一下泡入水中,加上盖继续煮。等水再次开后,加入少量冷水,再焖煮到面条熟软后,放入青椒丝,就可以关火盛出来吃了。
喜欢吃辣的,加入一匙辣椒,吃得会更过瘾。