春季时令菜 16道香椿苗菜品做法大全

2018-10-09
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文章简介:香椿烘蛋 材料: 鸡蛋三个,香椿150克,盐适量 做法: 1.香椿切掉根部,洗干净. 2.放入开水焯半分钟,捞起.这时香椿变成绿色了. 3.

香椿烘蛋

材料:

鸡蛋三个,香椿150克,盐适量

做法:

1.香椿切掉根部,洗干净。

2.放入开水焯半分钟,捞起。这时香椿变成绿色了。

3.切碎。

4.加入鸡蛋,盐打匀。

5.锅烧热,倒入油,再倒入香椿蛋液,煎几秒。

6.盖上盖子,中小火烘熟,大概5-8分钟即可,可根据个人喜欢,翻面再煎一会。

香椿苗豆皮卷

香椿苗豆皮卷的做法

这道菜出彩的地方是酱,用肉馅炸的酱,蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动,随后是融到嘴里的肉酱香,欲罢不能。每次家宴时,大部分朋友都会点的一道菜。

1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开,把香椿苗和香葱铺好,然后轻轻卷起,用香葱系个葱结,最后切成几段

2.小米辣和蒜切末

3.热锅凉油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分

4.倒入甜面酱,小火翻炒匀后加入清水,该大火烧开,转中火慢慢收汁,吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可

炸香椿鱼佐香椿苗

一道全用与香椿有关的原料做成的菜,很特别。香椿用油轻炸过,不是特别油腻,搭配香椿苗,令满口都是香椿的香。

食材:香椿苗10克,香椿60克,松仁30克,干酪30克,鸡蛋1只

调料:盐少许,面粉100克,初榨橄榄油30克

做法:

1. 将30克香椿与橄榄油、松仁、干酪放入搅拌机中打成酱。

2. 剩余的香椿与盐、面粉、鸡蛋混合,然后炸制成金黄色。

3. 最后将1淋在炸好的香椿上,再撒上香椿苗即可。

特点:

香气扑鼻的一道菜,因为香椿和香椿苗的关系,香味非常和谐,可说是香椿迷们的恩物。香椿鱼口感轻盈,最妙的是香椿苗在保持一致口味的时候,也解去了油炸物不可避免的油腻。

山药拌香椿

原料:山药120克,香椿苗20克。

调料:盐5克,味精1克,白糖1克,香油2克,柠檬2片,姜1片。

制作方法:1、山药改成菱形块,清洗掉粘液,入热水锅中汆一下捞出,再放入冷水中泡制半个小时(水中要加柠檬片、少许盐和姜片)。2、山药加香椿苗及剩余调料拌匀即可。

味型:咸鲜,香椿清香。

制作关键:山药汆水时要加少许白醋,可以防止山药变黑,然后用冷水浸泡30分钟,可以增加其脆度。浸泡时水中加柠檬片、少许盐和姜片,用这种水泡好后山药有种独特的清香味,适合于做比较清爽的凉拌菜。

香椿拌黄豆

▶香椿含极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

用料

黄豆 香椿

盐 醋

酱油

做法

❶ 黄豆提前用凉水泡一夜,然后煮十分钟;

❷ 香椿用水焯熟,切碎;

❸ 将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐,醋,酱油等喜欢的调料拌匀即可食用。

小贴士

提前一夜泡好黄豆,要用凉水泡这样黄豆口感脆。

香椿苗汆海肠

销售特色

炒鸡蛋时我们经常会因油温过高将鸡蛋炒老,而此菜选用清汤作为传热媒介,首先用油将鸡蛋炒至半成熟,然后倒入清汤加热鸡蛋,不仅不会将鸡蛋炒老,鸡蛋还会吸收清汤的鲜美。

砧板 海肠200克改刀成段。

打荷 鸡蛋4个打散。

炉头

海肠焯水;锅内入油10克,下入打散的鸡蛋炒至半熟,加清汤100克,加盐3克调味,下香椿苗100克、海肠翻炒,淋芝麻油3克出锅装盘,撒红椒粒2克即可。

香椿炒鸡蛋

用料

嫩香椿芽 50g

柴(笨)鸡蛋 5个

盐 2g

油 3汤匙

做法

❶ 香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可;

❷ 捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放;

❸ 锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固;

立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。

炸香椿

用料

香椿 一小把

盐 适量

鸡蛋 两个

面粉 适量

做法

❶ 将买来的香椿清洗干净;

❷ 香椿用盐腌制一会,这样炸出来的香椿会更加入味;

❸ 腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下,让香椿均匀的站上面粉;

❹ 打入一到两个鸡蛋,再将香椿反动几下,使香椿外面均匀的裹上一层蛋液;

❺ 锅中烧热油,待油温至八成热时,放入香椿炸至变色;

❻ 继续炸一会儿,香椿变的酥脆后即可控油出锅。

香椿苗萝卜苗甜橙沙拉

▶香椿苗、萝卜苗。一起用橙子果肉凉拌了,真好吃啊~!!香椿苗就是香椿的气味,萝卜苗就是白萝卜的那种辛辣气味……哎呀我在说什么废话。。。柑橘类水果和各种沙拉菜总是很搭~喜欢香椿味道的盆友一定要试试看。我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。

用料

香椿苗 萝卜苗

橙子 沙拉汁

做法

❶ 香椿苗和萝卜苗洗干净。橙子剥出果肉;

❷ 拌在一起,淋上沙拉汁就好了;

我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁,配料是焙煎过的芝麻、植物油、酱油、糖、盐、香菇精,还有一些添加剂。估计自己也能做,下回试试看自制一个这种日式芝麻沙拉汁;

❹ 用油醋汁拌也会很好吃。但因为有橙子,所以不太适合做成辣的。

香椿拌豆腐

▶香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

用料

豆腐 一块

香椿 一小把

彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量

做法

❶ 将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上;

❷ 彩椒蒜末切好洒在香椿上;

❸ 锅内放少许热油,将青花椒放入锅内炸香,然后放入干红辣椒,迅速倒入2勺生抽炸开;

❹ 将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。

香椿土豆

▶也是各种香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~

用料

土豆 2个,中型的

咸香椿 1小把

盐 少许

植物油 适量

花生 1小把,炒熟或炸熟的

做法

❶ 将土豆去皮切薄些的块,入涂油的电饼铛,洒少许盐煎熟至黄;

❷ 咸香椿一半切细,另一半切粗粒;

❸ 花生用料理机或舂臼捣碎,要一部份比较细腻,也要有一些粗粒;

❹ 将咸香椿粒、花生碎与煎香的土豆拌匀即可。

小贴士

❶ 香椿和花生碎一部份附着在土豆上,一部份是颗粒的口感,用勺的挖来吃,最过瘾!

❷ 如果能采到新鲜香椿就好啦!焯一下切碎,更香!

❸ 用电饼铛,是为了快。当然也可以用一般的煎锅来煎熟哦!

❺ 不过不要太多的油啊,用半烙半煎的方式比较健康~

腌香椿

▶每年的这个季节都是香椿鲜美上市的时候,过了谷雨,香椿渐渐就不好吃了!过了这个季节想要吃香椿咋办呢?今儿就给大家告诉一个很简单办法,焯水后的香椿沥水,晾凉,撒少许盐拌匀放保鲜袋冷冻保存,吃的时候取出化冻即可!豆角也可以这样保存,春节时候回家俺妈就冻了很多,每次拿出一些做东北乱炖很鲜的。玉米也可以煮熟,然后急冻,吃的时候热一下就成!

用料

香椿嫩芽 香椿 嫩芽

盐 香油 生抽

做法

❶ 香椿嫩芽洗净;

❷ 锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天;

❸ 腌好的香椿,切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。

香椿芽胡萝卜蛋饼的做法

1.香椿苗取最上面的嫩芽,洗净后放入沸水中汆烫一下,切成细小的末备用

2.迷你胡萝卜切成细条,再横刀切成细小的丁

3.将鸡蛋打散,其他食材备好

4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中,洒入一小勺盐、一小勺淀粉,打匀

5.锅中放入两大勺油,用手放在锅上试油温,微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入

6.迅速转动平底煎锅,让鸡蛋变成蛋饼,中火慢慢煎熟

7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心,感觉能整个提起来时再迅速翻转,煎熟另外一面

8.最后随个人喜好切成三角形或者正方形,码整齐装盘,沾酱汁食用皆可。

香椿苗拌豆干

原料:香椿苗、香干

配料:葱末

调料:生抽、醋、盐、糖、香油、花椒油

做法:

1、首先香椿苗摘洗干净。

2、香干切成自己喜欢的形状就可以。

3、把调料放到小碗里调成碗汁,这个是根据个人口味来调的,喜欢吃辣的可以放些辣椒油或辣椒粉,也可以放点蒜末,芝麻什么的。

4、将香干,香椿苗和调料倒在一个小盘了,搅拌均匀,不要太使劲哦!太使劲香干会碎,香椿苗也容易蔫掉!

温馨提示:

开水烫后食用,以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。

吃出健康:

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡,是理想的食物,具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

美食禁忌:

香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。

香椿鹅肝冻

原料:卤好的鹅肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。

调料:鱼胶汁100克,榨好的香椿汁50克,白卤水1千克,A料(盐2克,味精3克,味达美酱油15克,鸡粉4克,鸡汁10克)。

制作:

1.将鹅肝用白卤水卤熟,切成丁,放在元宝模具中,放入泡好的枸杞、洗净的香椿苗,倒入调好的鱼胶汁、A料放凉即可。

香椿汁:将1千克香椿加1千克水搅打成汁,用纱布将香椿碎过滤干净,留汁即可。

小贴士:鱼胶粉与水的比例控制在1∶5。

特色:可以利用制作香椿菜肴的余料,将其榨成香椿汁,用来给香椿冻菜入味,效果非常好。

香椿皮蛋豆腐制作方法:

1、准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐;

2、把豆腐取出用勺子切碎;

3、香椿用热水焯一下;

4焯好的香椿放到冷水中浸泡;

5、松花蛋半个,切成丁备用;

6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。

椒盐香椿鱼

主料:香椿芽250克

副料:韩国酥炸粉、椒盐

1、将香椿芽洗净去掉尾端的硬根,锅中烧水,将香椿放入水是焯烫一下后迅速过凉;

2、将酥炸粉倒入一容器中,倒入温水稀释酥炸粉成糊状即可;

3、锅中下油烧热至180度左右;将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中,将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。

【厨房小贴士】

1、香椿最好要焯烫,因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐,对身体有利;

2、酥炸糊要搅拌合适,不要太稀或太稠。