春笋雨后出，越“土”越有味，春笋的N种经典做法不容错过！
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，春笋雨后出，越“土”越有味，春笋的N种经典做法不容错过!
一、凉拌春笋
用料：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙
做法：
1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;
2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里;
3、将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。
二、四宝春笋
用料：春笋2根、豌豆(煮)半小碗、胡萝卜1根、火腿1小块、料酒1小勺、水淀粉适量、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克
做法：
1、春笋剥去外壳，洗净切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，火腿切小丁;
2、锅中放油烧热，下春笋丁煸炒透，边缘稍有稍有焦黄盛出备用;
3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，炒透至胡萝卜身软，火腿丁变色;
4、倒入豌豆一起煸炒片刻;
5、倒入步骤2的春笋丁;
6、加一小勺料酒炒匀;
7、加一点水煮开，盖上盖子煮两分钟;
8、开盖加盐和鸡精调好味道，淋点水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅。
三、春笋焖鸡块
用料：春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适量
做法：
1、准备材料;
2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用，鸡腿切大块;
3、鸡腿焯水后备用，春笋去皮去老茎，切成片后焯水;
4、沥干水备用，植物油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块;
5、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，下入做法2备用的材料;
6、炒出香味，加入适量的辣椒酱;
7、倒入焯好的笋片，翻炒均匀，加入适量的水;
8、小火慢煮，使鸡肉软烂入味，调入适量的盐即可。
四、春笋炒腊肉
用料：春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙
做法：
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可);
2、晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮;
3、将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝;
4、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油;
5、放入老干妈酱炒匀;
6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片;
7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
五、泡椒春笋
用料：春笋500克、泡椒2大勺、小米椒2个、花椒20粒、蒜4瓣、小葱2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食盐1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟;
2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片;
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒;
4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放;
