戒不掉零食？改吃杏仁健康又助瘦
想瘦身，却无法抗拒零食，该怎麽办？美国研究发现，每天吃一些杏仁可以增加饱足感，慢慢减少吃垃圾食物的量，不但对减重有帮助，对整体健康也有好处！另外，让孩子从小就吃杏仁，或其他健康食物当点心，长大以後就比较懂得正确饮食。
英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，美国佛罗里达大学(University of Florida)研究显示，每天吃一小把杏仁来代替空热量(热量高、营养低)的零食(如洋芋片、高热量饼乾等)，同时减少盐分、增加蛋白质摄取，就能帮助瘦身、促进健康。
科学家想知道，在饮食中加入杏仁对健康会有什麽影响。於是，他们针对佛罗里达中北部的28对亲子档进行3个星期的研究，让爸爸或妈妈每天都吃1.5盎司(约42.5公克)的杏仁，而他们的孩子则是每天吃0.5盎司(约14.2公克)的杏仁，或是相同份量的杏仁酱(almond butter)。
在研究一开始，研究员分别测量父母和小孩的「健康饮食指数」(Healthy Eating Index)，评量他们的饮食习惯是否符合美国农业部(USDA)《美国饮食指南》(Guidelines for Americans)的建议。
如果测试出来的分数低於51分，代表饮食品质不佳；介於51至80分，代表须要改进；超过80分，则代表饮食相当健康。这些参加研究的父母，在实验的前2周获得的分数平均是53.7分(误差正负1.8分)，孩子的分数也是53.7分(误差正负2.6分)。
自从开始吃杏仁後，父母和孩子的健康饮食指数都逐渐增加；父母的分数平均增加到61.4分(误差正负1.4分)，孩子的分数也提升到61.4分(误差正负2.2分)。同时，所有受试者摄取的蛋白质食物都更多元，吃空热量零食的份量也减少了。
研究员认为，这正是因为受试者有吃杏仁，无形中替换了高盐分、高热量的加工食品。事实上，过去20年来，幼儿吃坚果类食物的比例越来越低，反而吃进更多洋芋片、高盐分饼乾之类的零食。
研究员指出，小时後的饮食习惯将延续至成人阶段；如果父母在孩子小时候，就让他们吃杏仁，或其他健康的食物当点心，孩子长大以後，就比较会选择这类的健康食物。
为了避免孩子排斥杏仁，爸妈可以把杏仁加进孩子原本熟悉或喜欢的食物当中，比如加进燕麦或夹进三明治里，让孩子更容易接受。
不过还是要提醒大家，杏仁属於油脂类食物，适量食用才能控制整体热量、吃出健康。国内的《每日饮食指南》建议，每天应摄取油脂3至7茶匙，以及坚果种子类1份，而1茶匙的烹调用油(5公克)约等於7公克杏仁的油脂含量。
因此，如果当天吃了较多杏仁，在炒菜用油上就必须减少，可改用水煮、清蒸、川烫的方式烹调三餐，才不会摄取过量油脂。
