脂肪真的有百害而无一益吗？为脂肪翻案
一提起脂肪，很多爱美人士肯定是唯恐避之不及的，但我们可能不知道的是，脂肪还分为有益脂肪和有害脂肪，有益脂肪不但是我们人体健康所必需的，甚至对抗衰老起着至关重要的作用。
这种观点是不对的，脂肪作为人体必需的六种营养素之一，对我们身体的健康起着不可或缺的作用。好的脂肪减慢了碳水化合物进入系统时的消化过程，这样可以帮助机体维持较低的胰岛素水平，而我们知道，过度升高的胰岛素是II型糖尿病以及其他各类疾病的罪魁祸首。脂肪是制造类花生酸的原料，人体抗衰老所必需的荷尔蒙。同时，脂肪还能够方便氧的运输、钙的吸收及脂溶性维生素的吸收，而荷尔蒙维生素A、D、E、K都是保持光彩照人、青春活力的肌肤，富有光泽的毛发和指甲所必需的。脂肪还能够帮助细胞对抗外来病毒，使机体发挥最大的解毒作用。当然了，脂肪还能够让我们的食物变得更加美味。
首先，我们应该来学习怎样辨别脂肪。我们可能经常听到人们在说饱和脂肪和不饱和脂肪，这是从脂肪的分子结构来划分的。关于如何区分，我们可以通过眼睛来判断：在室温下成固体的脂肪属于饱和脂肪，而在室温下呈液体的脂肪则被称为不饱和脂肪。多年来，饱和脂肪也就是说动物脂肪及乳制品常被人们指责为“坏脂肪”，但人们没有意识到转指肪的危害其实比饱和脂肪来的更大。不饱和脂肪其实有两种，抱歉，在这里又要谈到一些偏专业的术语了。一种在分子结构上是顺式的，而另一种是反式的。因为反式脂肪比顺式脂肪更加地稳定，所以腐败、变质得较慢，所以许多食物加工者喜欢用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪对人体的健康危害很大。反式脂肪也被称为转脂肪或有害脂肪，抑或被破坏的脂肪。从这个角度来说，这种脂肪是不是有利于健康，与它是不是饱和脂肪并没有什么关系，但却与脂肪是不是受到破坏有很大的关联。
一般来说抄菜油，食油以冷榨、纯榨的较为理想，例如橄榄油、芝麻油，而比较能够耐高温而不变性的是芥花油。
