武汉热干面的做法及配料揭秘 热干面的由来
武汉热干面的做法我对吃热干面的地方还算了解。今天就交大家做一款特色地方面食：武汉热干面。其晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。
食材
胡萝卜
腌萝卜
芝麻酱
香油、盐、酱油、红辣椒、碱面
配料中有腌制的酸豆角更正宗美味
步骤/方法
1、热干面故事：
若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您可不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
2、将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁！有酸豆角就更好，我没买到，所以就省了。
3、芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！
4、准备锅烧开水后放入碱面下水煮！
5、这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！
6、将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！
7、锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！
8、将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！
9、搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！
10、经过以前的努力，大功告成拉！
注意事项
面条一定要碱面，其他面条做出来的味道大有不同。
碱面煮好后一定要沥干水份才可以放入香油。
胡萝卜一定要炒熟，而腌萝卜则只需切好就可以等待直接放入面条搅拌。
芝麻酱一定要用香油搅拌，而不能用水，用水搅拌的芝麻酱味道不够香浓。
我这里的经验都是我家里人作为业余水平操作，可能会出现些瑕疵以及不足的地方，比如刀法，技巧，用料以及讲解不到位，希望大师能指点。
