冰箱使用时的大禁忌

家家厨房里都有冰箱，日日购物后都要填充它，餐餐烹调前都要打开它。可是，你是不是把冰箱当作一个简单的低温“柜子”，或者是把它看成什么食物放进去都可以万无一失的“保险箱”呢？做做下面的测验，看一看你是不是个聪明的冰箱主人吧。 消费者在使用冰箱时候总会出现这样或是那样的错误操作，有时候并不知情，长期下来，对冰箱的损坏是很大的，总结了一些使用冰箱的常识，您不妨看一下，延长冰箱的使用寿命从点滴做起。

A 罐装饮料 B酸奶 C黄酱 D 芝麻酱

答案：A和C。

经过高温灭菌制成罐头、软罐头的食品，都可以在室温下保存较长时间，包括灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。含有大量盐分的食品如酱、咸菜，或者水分特别少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必在冰箱里保存。然而，芝麻酱这类富含油脂的食品却要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气的作用发生脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以最大限度地保存其品质。酸奶含有活性乳酸菌，一旦发酵完成，就要马上转移到4度下，否则其中的乳酸菌会大批死亡分解。为了维持其保健功效，酸奶应当在冷柜中销售，买回家立刻放入冰箱。

A猕猴桃 B 香蕉 C 芒果 D 荔枝 E 鲜枣

答案：B和C。

水果在低温下可以减慢呼吸速率，延缓衰老，所以水果通常采用冷藏的方式。然而，不同的水果最佳冷藏温度不同，有的甚至在低温下会发生冷害，反而降低食用品质，甚至很快腐烂。一般来说，多数水果具有较好的耐低温性，适合在0-4度下冷藏，例如苹果和梨的最佳储藏温度都是0-1度之间。但是某些南方水果不耐冰箱冷藏，它们的最佳储藏温度较高。杨桃的最佳储藏温度是5-7度，冰箱温度可以调节到这个水平；然而香蕉、芒果、波罗蜜、人心果、黄皮等的最佳储藏温度是10-12度，番荔枝是15度，则最好不放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。

A 正确 B 错误

答案：B。消毒奶加工中可以把活菌全部杀死，因此只要加工工艺中达到足够温度，牛奶可以在4度下存放48小时。但是因为细菌孢子没有被彻底杀死，时间稍长便可能复活作乱，因此夏天最好在24小时之内喝掉消毒袋奶。如果放在冻箱里，牛奶中所含脂肪球破损，蛋白质变性，乳清分离，虽然不会滋生细菌，但是失去了牛奶的天然口感和风味，得不偿失。新鲜屋纸盒消毒奶也一样要存放在4度下，不可冷冻。枕袋牛奶可以存放在室温下数十天，盒装灭菌奶可以在室温下存放6个月以上。此外还要注意，凡是瓶装物品不要冻藏，因为结冰后体积变大，瓶子容易破碎或出现裂缝。

A 正确 B错误

答案：B。人们都知道速冻食品的保质期是三个月，但往往没有注意，这个保质期的前提是在-18度下保存，而且温度不能有大的波动。然而，产品送到超市，在开这盖子的超市冷柜中保存，或是在家庭冻箱中保存，都无法达到这个前提条件。所以，速冻食品的实际保质期达不到三个月。虽然时间长一点产品也不会腐败，但风味会大打折扣，营养成分也会损失，特别是维生素在不足-18度的低温冷冻时损失很快。选购时应当注意产品的生产日期，尽量选择最新鲜的产品。回家之后也要马上放进冻箱，并在尽量短的时间内吃完。

A 正确 B错误

答案：B。食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物的无法增殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比零上4度保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。

A 暂时放在冷藏室 B马上冻起来

答案：A。排酸冷藏肉是高档肉。和普通鲜肉相比，烹调后口感嫩，香气浓，味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0度左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冻箱里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味，这样就会把花钱购买昂贵的“排酸冷藏肉”的好处全部损失殆尽。一般来说，冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；而普通肉则要好好清洗，切成合适一餐用的块，或者切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的放在冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。

A 可以。 B 不可以。

答案：B。巧克力在冰箱中冻存后，一旦取出，恢复室温条件后表面容易结白霜，失去细腻的质地。这是因为巧克力含脂肪达30%-40%，那美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶体排列。一旦温度剧烈变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，让巧克力变得粗糙；巧克力含糖达50%以上，低温下其中糖可能发生结晶，于是美味感也大打折扣。因此，巧克力不能放入冻箱，放在低于30度的阴凉处就好了。

A 放在冰箱门部位

B 放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方

C 放在冰箱冷藏室中下层稍靠外处

答案：C最接近正确。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处，那么温度过低，容易发生冻害。最冷的地方适合存放暂时不吃的肉类和鱼类，以及肉制品。如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在-1—1度的保鲜盒中。蔬菜不妨放在中下层稍靠外处，

中上层存放酸奶、消毒奶、甜食、剩菜等。冰箱门内壁适合存放鸡蛋、黄油、调味品、果汁、罐装和瓶装饮料等。为避免生熟食品的交叉污染，熟食品和立刻入口的食品应当存储在冰箱上部。当然也要注意，切莫频繁开冰箱门，这样不仅费电，还会影响冰箱中的温度稳定，降低储藏质量

A 不需要 B 需要

答案：B。蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。一些包装食品也可能有灰尘，污染冰箱环境。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后才放进冰箱保存。包装食品也要要擦干净后才放入冰箱。这样就可以防止食品互相污染，失水干燥，以及串味变味。想一想，如果吃带有洋葱味的蛋糕，该让人多么别扭？

A 马上吃 B 加热后吃 C 两者都不对

答案：C。最好不要马上吃。孩子和老人消化道功能比较弱，特别容易因为吃大量冷食引起胃肠不适，影响消化吸收。很多虚寒体质的人吃了冷食也容易感觉腹痛或胃胀。因此，刚从冰箱拿出来的食品最好在室温下放一会儿，不冰嘴之后再吃。但是酸奶最好不在微波炉中加热，因为微波炉在加热到60度左右就有很好的杀菌效果，会损失宝贵的乳酸菌。水果和果汁中含有有机酸，它们在温度稍高时会改变糖酸平衡，感觉风味发生了变化，如果控制不好温度还可能破坏细胞结构，失去水果的口感。因此这些食品最好不用微波炉加热，只需室温下略放即可食用。