玉米面的功效与作用 可防止高血压
【导读】玉米面的功效与作用有哪些？玉米面的钙质含量高，而且还可以抑制肿瘤的发生。那么玉米面的功效与作用有哪些？接下来就来看看玉米面的功效与作用吧。
(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
原料：玉米细面、小麦粉、酵母、水
玉米面馒头的做法
1、用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;
2、把小麦粉倒进玉米面里;
3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟(夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度);
4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加);
5、把湿面絮揉成光滑的面团;
6、盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;
7、蘸干粉，揉匀，排气;
8、分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发;
9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;
10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。
酵种原料：面粉100克、干酵母1克、清水50克
面团原料：玉米面100克、干酵母1克、清水60克、细砂糖30克、全部酵种
辅料：红枣、六寸活底蛋糕模
玉米面枣发糕的做法
1、将酵种原料放入盆儿中混合，揉成面团，充分发酵;
2、将面团原料全部放入盆儿中，将酵种面团撕成小块放入，一起混合均匀，揉成面团，放温暖处发酵至原来的2倍大;
3、将红枣洗净晾干，去核，切成小块备用;
4、将面团从盆儿中取出，揉搓光滑，整形圆球状放入模具中，再将红枣摆入，二发至模具八分满;
5、冷水上锅，开中大火，开锅后蒸制30分钟，关火后焖5分钟左右取出;
