恩施炒豆皮的做法
做法步骤
1、食材大合影
2、把瘦肉切丝用少许盐，花椒粉，胡椒粉，淀粉拌匀，腌一会儿
3、锅里放油，将豆瓣酱，蒜苗头，青椒倒入爆炒，炒出香味
4、将胡萝卜丝倒入，翻炒至软
5、放油，小火，肉丝放入炒熟。小火炒出来的肉丝会很滑嫩
6、将肉丝和蔬菜混炒在一起
7、将恩施豆皮放入，与上述食材混炒
8、炒到豆皮软，加入糟辣椒。起锅时放点盐，胡椒粉花椒粉调味。可根据个人口味加入其他调料
9、热气腾腾的恩施炒豆皮出锅了!
10、嗯……五分钟消灭
小贴士
炒豆皮时可根据个人口味加入各种蔬菜，肉类，也可加鸡蛋。喜欢吃软一点的，在炒豆皮时可加一点热水。喜欢吃硬一点的，可多炒一会儿，让豆皮在锅上炕出锅巴。
心情故事
恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃。成品色泽乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。原料
豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 制作工艺 1.将大米用开水浸泡5-10分钟。
2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3. 按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉，搅拌均匀。
4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。
5.将成品晾晒在通风处。 恩施豆皮的吃法
不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。
