【红烧牛腩的做法】红烧牛腩的营养价值_红烧牛腩的热量

2018-07-28
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文章简介:红烧牛腩的做法 牛肉想必大家都吃过,牛肉的嚼劲充盈.味道鲜美,是全世界人都非常爱吃的肉类之一.牛腩是牛肉中靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋.肉.油花的肉块.一般

红烧牛腩的做法

牛肉想必大家都吃过,牛肉的嚼劲充盈、味道鲜美,是全世界人都非常爱吃的肉类之一。牛腩是牛肉中靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。一般国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。那么红烧牛腩的做法是怎样的呢?下面妈妈网白百科将为您详细介绍红烧牛腩的做法等信息~

红烧牛腩的做法

牛腩想必很多人都吃过,牛腩的营养价值非常高,而且口感滑嫩,很多人都喜欢红烧食用。那么红烧牛腩的做法又是怎样的呢?

红烧牛腩

食材:牛腩、马铃薯、胡萝卜、花生油、高汤、红糖、盐、八角、丁香、肉蔻、香叶、葱段、姜片。

做法:

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。(或者可以放入少许的红糖)

4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时候,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

红烧牛腩怎么做好吃

红烧牛腩想必很多人都吃过,红烧牛腩的卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,营养价值非常高哦。很多人都会想要吃到特别美味的美食,那么红烧牛腩怎么做好吃呢?

食材:牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、盐、糖。

做法:

1、牛腩洗净,沥干水份备用(买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。

2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。

3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入A中所有调料炒匀。

4、当辅料炒出香味后,烹入料酒炒匀。

5、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

6、加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

7、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。

8、当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

温馨提示:红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。

红烧牛腩的营养价值

红烧牛腩的做法并不算太难,大家可以购买食材后,自己在家做出美味的红烧牛腩哦。红烧牛腩不仅麻辣鲜香还具有很好的营养哦,下面为大家详细介绍红烧牛腩的营养价值~

红烧牛腩的主要食材是牛腩,牛腩营养价值是非常丰富的哦~

牛腩富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

胡萝卜:含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

红烧牛腩的宜忌人群

对于很多人来说,美食是生活中不可缺少的东西。红烧牛腩这道美食又岂能错过呢,但是并不是每个人都可以食用的哦,下面为大家详细介绍红烧牛腩的宜忌人群~

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

4、孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好。

5、吃胡萝卜时不要喝酒,因为当类胡萝卜素的浓度很高时,碰上酒精,就会和自由基结合,使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。

红烧牛腩的注意事项

红烧牛腩想必很多人都吃过,这道菜不仅鲜美可口,还具有很好的营养价值。大家行动之前,还是先来看看红烧牛腩的注意事项吧~

1、牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅操作起来更方便,而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。

2、辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。

3、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。

4、最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。

5.、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

6、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。