滑嫩鸡蛋羹 做法so easy
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：
1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2.蛋液和水的比例。可的口感是1:1--1：1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整;
4.蒸的火候和时间。
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香滑鸡蛋羹
香滑的鸡蛋羹，儿时的味道。
by菊娜JUJU
鸡蛋2个、水150克、生抽3克、麻油2克、食盐3克、细香葱1根
1、材料准备好;鸡蛋打散，调入食盐拌匀
2、兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫
3、将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔
4、锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟;蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
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三色蒸蛋
三色蒸蛋是一道赏心悦目的小凉菜，拿来宴客很不错。做法简单美味，颜色缤纷多彩，看起来就很漂亮温暖。也比较适合夏天配粥，不过一次不宜多吃，以免消化不良。
by 80后男人的厨房
鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平
3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中
4、冷水上锅，大火烧开
5、转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉
6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用
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海参蒸蛋
想要最大程度的保存海参的营养，烹饪的方法还是要简单一些，蜜在补身阶段经常早餐空口吃半颗蒸好的海参，除了蘸酱油这么吃，海参蒸蛋也是很好的选择，细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴几滴生抽和香油，味道真是好极了
by 绿野仙踪olivia
鸡蛋2个、海参1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克
1、准备好食材，海参提前泡发
2、将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀
3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡
4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟
5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟
6、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可
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鲫鱼蒸蛋
味道真是鲜得没法说，鱼肉很嫩带着淡淡的甜味，营养又美味哈，就是吃的时候得小心点刺。
by 杉妈苹果
鲫鱼200克、鸡蛋3个、料酒5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许、植物油20克
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下
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溏心肉饼蒸蛋
糖心流出来的一刹那啊，太诱人了，那种滑嫩感觉，不喜欢糖心的人是不会懂的蛋是糖心蛋，不过大家不必担心肉肉不熟的问题，我放在小碗里蒸的，所以肉肯定熟了，所以说如果你也喜欢糖心肉饼蒸蛋的话，尽量放在小一点的容器里蒸，如果放在大容器里，那那么短的时间内肉就很难熟了哦~
by 小狐狸-君君
猪肉200克、鸡蛋2个、香菇7个、虾15个、食盐3克、生抽5克、色拉油少许、料酒5克
1、猪肉切成末
2、新鲜香菇洗净，鲜虾去壳去虾线
3、把香菇切成小丁
4、虾仁切成末
5、混合在一起，加入生粉、盐、生抽、料酒、色拉油、料酒和少许清水
6、顺着一个方向搅拌一下
7、取一些肉放在碗里，中间留一个洞
8、打入一个鸡蛋
9、盖上盖子，蒸锅水开后，大火蒸12分钟左右，再焖个2-3分钟取出
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蛤蜊蒸蛋
蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错，在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的，过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻，保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑~~~
by 笛子
蛤蜊适量、鸡蛋2个、姜2片、葱5克、香油少许
1、蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了)
2、鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷却)
3、取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入盘中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看~~~(外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃)
4、外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可
