夏日祛湿清火三道菜：韭菜炒豆芽

过去一周，貌似有好几个城市都热得冒火了。你那里还好吗?

夏天里，温度高，脾胃功能本身就若，生活饮食要注意三点：

1.吃饭8分饱，否则脾胃负担就大，因为夏天不像冬天那样需要热量;

2.多喝水，有助于脾胃输运，也及时补充因出汗而缺乏的水分。体内水不足，气、血等就都难平衡。

3.保证运动，傍晚或者早晨可散步快走等，可助消化，加强体内水气血运转。

今日续上一期推荐的冰镇绿豆沙芒果甜品，以及祛湿利器红豆薏米汤，本周推荐正菜——排骨炒山药，鸡蛋炒苦瓜，韭菜炒绿豆芽。

排骨炒山药：

各类肉食中，大家都知道牛羊肉性温，鱼类(鲫鱼除外)主发，猪肉是非常好的凉性肉类。而山药性平，补脾胃，健脾运。多数皮肤湿疹都是由于脾运送水湿功能失调。

做法：

1.剁好的短排骨10根左右，铁棍山药一根，桂皮八角若干，蒜5瓣切片，干辣椒一根切丝。

市场里的山药分好几种，不同品种功能不完全一样。我一般都选这种不是特别粗的铁棍山药，见刀不变色，面。

2.用钢丝球擦去山药外面一层皮，切滚刀。

3.凉水入锅，放入排骨、八角和桂皮，大火煮开，去滓去泡沫，慢火小炖。至肉9分烂时放入滚刀山药。

4.山药烂后(用筷子能扎动)，将排骨和山药捞出备用。排骨汤可单独用来煮面，此菜不再用。

5.锅里放少许油，油热放少许白糖，至糖化，扔干辣椒丝、蒜片，排骨山药倒入锅中，翻炒。加盐出锅即可。

咳咳，不小心油烧过了，排骨和山药都有了包公的气质，黑乎乎的，卖相不好。

鸡蛋炒苦瓜：苦瓜有降低血糖和防治癌症,败火作用，它能明目解毒，润脾补肾，除邪热。

做法：

1.鸡蛋一只打在碗中，加少许盐，打至出泡沫。蒜三瓣拍切成末。

2.苦瓜斜刀切片，加盐揉搓挤掉水分待用。斜刀切的作用是让切面面积更大，更容易受热，也更容易入味，加盐揉搓挤掉水份主要是去苦味。

苦瓜去苦味有两个办法：开水焯;加盐去水分并过清水。我一般用后者，因为水焯过之后苦瓜基本就面了，喜欢脆脆半生的感觉。

3.点火，锅里放少许油，放入苦瓜翻炒两下，倒入蛋液，翻炒，撒蒜末出锅。

出锅啦!看着怎么样?

但凡是鸡蛋炒，无论是炒尖椒、炒韭菜还是西红柿，一般都有三种做法，说白了就是蛋和菜的先后顺序：

1.先炒鸡蛋，鸡蛋出锅再炒菜，最后鸡蛋再放进去。一般炒韭菜盒西红柿我都选择这种方式。韭菜和西红柿分开的口感比较好;

2.菜切碎些，直接放进蛋液里，油热后一齐下锅，待蛋逐渐发开。这样做的好处是方便迅速，蛋和菜完全融为一体。适合炒尖椒粒，伴着米饭特别下饭。一般二妞独自一人在家不想专门做菜时就这么凑合。

3.就是像今天的苦瓜鸡蛋，先迅速翻炒菜，再倒进蛋液，菜和蛋若即若离。

大家吃过蛋黄焗玉米粒吗?那用的是咸鸭蛋黄裹着玉米粒再油炸，那种酥脆的感觉。。。。流口水了。。。。

额，好像还有一道菜木有说，转入正题，继续。

韭菜炒绿豆芽：

严格意义来讲，这道菜主要的功效不在于祛湿，而在于清热且壮阳。韭菜有天然壮阳药之称，但单独吃容易上火，尤其在夏天这种湿热郁结的情况下，更容易内火不能发而致身体不适。但上期说了，绿豆具有号称“能解砒霜之毒”的功效，是清热的绝佳食品。而在口感上，韭菜纤维多，豆芽爽口，两者搭配绝妙。

做法非常简单：

1.韭菜洗干净切段;绿豆芽淡盐水泡至少30分钟，水洗三遍(大家都知道的，市场上买的豆芽在发的过程中难免用些不好的东东，有条件和时间，可以自己尝试泡绿豆芽);韭菜和豆芽比例约3:7.

2.油入锅，待油高温，倒入材料，翻炒几下，加盐出锅。(如果想让豆芽清脆一些，可在入锅翻炒两下马上倒入几滴醋，差不多就是每根菜都沾上热油的时候吧。此法可用于做酸辣土豆丝。)

之前两个菜略油，排骨本身就带些肥肉，越炒越出油自不用说，苦瓜也是个不吃油的货，全留在了盘底。而这道爽口豆芽均衡了这顿饭，不错吧?

家里的男人都是老大，平常在外难免烟酒(烟这个玩意儿，简直是肺火第一大来源)，再加上一般男人都爱吃肉，这道清爽豆芽既能解毒清火，又有壮阳功效，夏日里一定要让他多吃点这个。