生活小贴士 冬瓜汤的做法与小常识

冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

冬瓜汤的几款家常做法：

一、冬瓜四宝羹

广东无论酒家还是家庭在夏日时都很喜欢冬瓜羹，因为它既消暑清热，又滋润补益，所以在烹制和用料上都各出奇招。现介绍一款用料简单，但气味和功效上却更胜一筹的羹汤，用料上有滋阴补益的新鲜鸡肾，健胃养肝且清香的冬菇，养阴健肾且鲜美的鲜虾仁，清热解暑又清润的冬瓜。它们合为羹汤，鲜美可口清润，又祛暑清热、健脾益胃。

材料：冬瓜1000克、鲜鸡肾3~4个、冬菇30克、鲜虾仁100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。冬瓜去皮、籽，切小方粒;鸡肾切粒状，用生粉、生油、生抽各少许拌腌;冬菇浸泡，切粒状;鲜虾仁晾干水。在锅中加入清水1500毫升(约6碗量)和姜、冬瓜，武火滚沸后改中小火煲至半小时，下各物，再推入稀马蹄粉芡，下盐和少许麻油便可。为3~4人量。

二、冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤属于美味羹汤，主要原料是排骨、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。

材料：

冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克。

香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

烹制：排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，生姜洗净拍松，冬瓜切厚片，砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。

三、陈皮冬瓜减肥汤

材料：冬瓜250克，鲜香菇50可，陈皮25克，盐3克，白砂糖3克，姜2克，味精2克，香油5克

烹制：冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干。陈皮浸软，除去果皮瓤。冬菇去蒂浸软洗净。用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再加入精盐、香油调味，即可出锅。

四、冬瓜薏米煲鸭子

主料：鸭800克 冬瓜150克

辅料：薏米75克

调料：盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克

烹饪方法：

1、光鸭洗净血水，改成大骨牌块;

2、炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用;

3、冬瓜切成2 厘米见方的丁;薏米洗净;

4、陈皮温水洗净;

5、将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚;

6、随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒;

7、再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精;

8、随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

如何选购冬瓜：

好的冬瓜外形要匀称、没有斑点，肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

做炒冬瓜，要挑深绿皮的。这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤;

煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。

切冬瓜的小技巧：

1、小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。

2、把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。

3、切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。

4、然后一分为二，为了是方便下刀。

5、像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。

6、把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。