甜面酱的制作方法

2019-04-28
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文章简介:甜面酱的制作方法有很多,而且一般年纪大的人都是有自己做甜面酱的方法的,但是对于现代的很多人来说,是不会做甜面酱的,或者说会做甜面酱的人是很少的.甜面酱其实是一种老的叫法,甜面酱又叫作甜酱,在很多食品中可以用到.就比如最近市场上卖的异常火爆的脆皮烤鸭里面就需要用到甜面酱. 甜面酱的主要作用就是调味的作用,这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因.最近现实生活中,杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多,而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的,可见甜面酱的用途之广.下面就来说说甜面酱的制作方法. e

甜面酱的制作方法有很多,而且一般年纪大的人都是有自己做甜面酱的方法的,但是对于现代的很多人来说,是不会做甜面酱的,或者说会做甜面酱的人是很少的。甜面酱其实是一种老的叫法,甜面酱又叫作甜酱,在很多食品中可以用到。就比如最近市场上卖的异常火爆的脆皮烤鸭里面就需要用到甜面酱。

甜面酱的主要作用就是调味的作用,这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中,杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多,而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的,可见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。

(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。

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(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟。

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

总之,甜面酱的制作方法看起来还是比较复杂的,其实真要自己做的话也是很复杂的,而且现在很多年轻人也没有这个耐心来做甜面酱了。但是现实中也存在一些制作甜面酱的方法,而这些方法就比较简单了。除此之外,我们同时还了解到甜面酱的营养价值还是很高的,所以大家平时吃点甜面酱也是很好的。