麒麟桂花鱼
桂花鱼
原料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,上海青8棵
麒麟桂花鱼的做法:
1、鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出;
3、干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;
4、取一片火腿,一片鱼肉,一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上几条葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;
5、上海青用滚水淖过,摆在鱼的旁边;
6、用生粉水加少少蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。