健康食品芦笋要注意三鲜 常吃更能抗癌

2018-09-06
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文章简介:在西方国家,芦笋被誉为"十大名菜之一",营养学家均认为它是健康食品和全面的抗癌食品. 医院营养科主管技师宋丽群介绍,中含有丰富的抗癌元素之王

在西方国家,芦笋被誉为“十大名菜之一”,营养学家均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

医院营养科主管技师宋丽群介绍,中含有丰富的抗癌元素之王——硒,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成,防止造成基因突变,刺激环腺苷的积累,抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力。

宋丽群说,芦笋适用于所有人群,吃法有很多种,但最讲究的就是一个“鲜”字,越新鲜抗癌作用就越明显。

选吃芦笋注意“三鲜”

选购时要新鲜

无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。

而新鲜芦笋的标准是:以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

如果达不到这些标准,口感就比较差了。

买回注意保鲜

新鲜芦笋的鲜度降低很快,所以买回来后应该趁鲜及时食用,不适宜久藏。

存放时间最好不要超过三天,且应低温避光保存。如果不能马上食用,用报纸把芦笋包起来,放于冰箱冷藏室,不过最多可维持两到三天。

炒煮也要新鲜

芦笋的重要成分都在尖端幼芽处,在炒煮时应多保存尖端。

烹煮时要用不锈钢锅煮