卤味酥排骨怎么做

2019-01-06
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文章简介：卤味的做法 卤味酥排骨的特色:色泽棕红,质地酥松,五香醇浓. 1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断: 2. 排骨

卤味的做法

卤味酥排骨的特色：色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。

1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；

5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；

6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。

2.油炸排骨，一是上色，二是增香。

3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。