肉质白嫩清香的清蒸鲈鱼做法
2019-04-22
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文章简介：鲈鱼(weever),又称花鲈.寨花.鲈板.四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼.太湖银鱼并称为"四大名鱼"之一.鲈鱼肉质白嫩.清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸.红烧或炖汤. 西晋八王之乱时,出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍,莼菜羹为借口,远离了洛阳的是 非之地.后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故.比如李白在<行路难>中说,:吴中张翰称达生,秋风忽忆江东行.且乐生前一杯酒,何须身后千载名. eof showBodyUI===
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是 非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说，：吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。
材料
鲈鱼、笋、香菇、调料
介绍：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
再将姜片、葱丝放入鱼盘中
1、将笋片大小相近的片，码在鱼身上
2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处
3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅
4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
