如果你也被“天妇罗”这个高大上的名字吓到过？

“天妇罗”这个东西，虽然名字听起来高大上又洋气，好似天生带有一种白富美的优越感，但实际上你们对她并不陌生。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它

不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

以上来自百度百科

简单来说，就是藕、红薯、茄子、大虾，裹上面皮过油一炸，蘸着酱油或者酱汁一吃!不过这个看上去普普通通的榨菜，其实学问讲究也是蛮多的。

天妇罗有哪些种类

常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米、其它谷类和加工处理过的食品，例如豆腐和水果。传统天妇罗中因为使用了大量的海水鱼类，所以对于食材的新鲜方面的讲究，是丝毫不输给寿司行业的。

大虾天妇罗

乌贼天妇罗

鱼类天妇罗

蔬菜天妇罗

天妇罗也穿衣

天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“衣”，是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，像高压锅一样加速食材的成熟，不同于传统油炸食品的油腻口感，天妇罗衣质地轻薄，咬下去不会有满嘴油的感觉。

正宗天妇罗应该用什么油来炸?

通常天妇罗主要用两种油来炸：芝麻油和菜籽油(芝麻油就是我们日常食用的香油)。芝麻油自古以来价格就比其他食用油类高出许多，而油类又极易氧化，使用时间稍长就必须倒掉换新油。所以单纯使用芝麻油进行天妇罗的炸制，成本是非常高昂的。

白衣的天妇罗通常是用菜籽油炸出来的

芝麻油炸出的天妇罗有上色感，口感更香

天妇罗并不神秘，零食达这就都告诉你了。聊吃，就是这里，就是我们。200款吃货狂人的挑剔味蕾の零食海物，尽在零食达等你来选~点击“阅读原文”吃想吃的。