教鸡自制荷叶粉蒸肉

2018-09-04
字体:
大中小
浏览:
文章简介：荷叶粉蒸肉 原料: 猪五花肉500克.鲜荷叶(直径60厘米左右)2张.粳米和籼米各75克.葱段30克.姜丝30克.山柰(中药材)1克.桂皮1

荷叶粉蒸肉

原料：

猪五花肉500克、鲜荷叶（直径60厘米左右）2张、粳米和籼米各75克、葱段30克、姜丝30克、山柰（中药材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜酱50克、绍酒40克、酱油75克、白糖15克。

做法：

1、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入锅内，用小火炒拌至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

2、刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成8块，每块长7厘米、宽2厘米重约60克，再在每块肉中各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌和腌渍一小时，使卤汁入肉内，再加米粉搅匀，再在中间的刀口处嵌入米粉。

3、荷叶用沸水烫一下，每张切成4小张，每张上面放肉一块，包成小方块，上笼用旺火蒸二小时左右至肉酥烂，荷叶冒出香味即成。

特色：

荷叶粉蒸肉的肉质酥烂，肥而不腻，荷叶香味浓郁。