【月子餐】清蒸桂鱼的制作方法

2018-09-18
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文章简介：今天我们介绍的清蒸桂鱼也是宴席上的名菜.由于桂鱼性味甘平,入脾,胃径,蛋白质含量18.5%,脂肪3.5%,还含有钙.磷.铁及维生素B2.烟酸等,不仅营养价值高,而且还有很好的医 疗保健功能.桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏.益脾胃.充气胃.疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱.月子里食用非常适合. 色香味:清鲜.味美.原色原味. 主料:桂鱼(1条,500克).开洋(6只).水发冬菇片(2片).冬笋片(45克). 辅料:葱.姜片.黄酒(12.5克).白糖(12.5克)

今天我们介绍的清蒸桂鱼也是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医

疗保健功能。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、月子里食用非常适合。

色香味：清鲜、味美、原色原味。

主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。

辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

做法：

1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中;

2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面;

3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是"鱼中佳品"，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起;头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下

颌前部有犬齿状小齿;前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季

节在5～7月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。