牛肉怎么切才嫩？图解牛肉怎么切

2019-01-21
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文章简介：牛肉怎么切才嫩?牛肉可做成红烧牛肉.牛肉炖萝卜.黑椒牛柳等美味菜肴.但很多时候,即使原料.调料和方法都跟菜谱一样,做出来的牛肉口感却不好.这就要从切牛肉说起了,想要做出嫩滑的牛肉,最关键的第一步便是切牛肉.那牛肉怎么切才嫩?要怎样切牛肉呢?下面为大家图解牛肉怎么切,告诉你怎样切牛肉才正确. 1.图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向,也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切. tion")showBodyUI(&

牛肉怎么切才嫩？牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。那牛肉怎么切才嫩？要怎样切牛肉呢？下面为大家图解牛肉怎么切，告诉你怎样切牛肉才正确。

1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

【牛肉怎么切才嫩注意事项】

要怎样切牛肉？相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

【牛肉怎么切才嫩小贴士：如何选购牛肉？】

1、看色泽：新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色；变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度：新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好；变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味：新鲜牛肉有鲜肉的味道；变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉：老牛肉的肉色深红，肉质比较粗；嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。