秘制酱肘子的做法
2019-05-20
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文章简介：酱肘子的做法 主料:猪肘子1600克 调料:冰糖25克.葱1根.姜5片.八角4个.花椒10颗.桂皮1块.生抽2大匙.香叶3张.茴香籽15颗.
酱肘子的做法
主料：猪肘子1600克
调料：冰糖25克、葱1根、姜5片、八角4个、花椒10颗、桂皮1块、生抽2大匙、香叶3张、茴香籽15颗、黄酱2大匙、花雕酒1大匙
酱肘子的做法：
1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6、再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14、锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
