樱桃肉的吃法是怎么样的呢

2019-05-08
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文章简介：导读:多人初听到"樱桃肉"这个菜肴名字时,也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名,实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形.樱桃肉也是红烧肉的一种,成品肉的形状小而圆,色泽也如樱桃般红亮,所以被命名为"樱桃肉".这道菜始创于江苏,广受欢迎,乾隆年间传入了宫廷.看看它的吃法吧. 材料 精五花肉1000g,香葱1棵(约10g),老姜5片(约10g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),冰糖2汤匙(30g),红曲米1汤匙(15g),丁香6颗,八角1枚 if(ty

导读：多人初听到“樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为“樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。看看它的吃法吧。

材料

精五花肉1000g，香葱1棵（约10g），老姜5片（约10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），冰糖2汤匙（30g），红曲米1汤匙（15g），丁香6颗，八角1枚

五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁备用。

五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。

取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。

将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。

砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30分钟。

加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。