专家解疑惑：常吃隔夜饭菜是否胃癌风险高

据山东广播电视台山东卫视《早安山东》报道，当天吃不完的饭菜第二天热热再吃，对中国的来百姓来说，再正常不过。可是前不久有媒体报道“隔夜饭会导致胃癌风险增高”，消息一出，引来关注，有担心的，有质疑的，也有无所谓的。但这种说法究竟有没有科学依据呢？

相关报道：常吃隔夜饭菜 胃癌风险高3.6倍

有关报道称，隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。在这一消息的最初报道中，浙江省中医院院长吕宾称"吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍"，为此记者专程找到了提出这一观点的浙江省中医院院长吕宾。

当记者问到"吃隔夜饭让人得胃癌的几率高出3.6倍"是否是吕院长的结论时，吕院长说："不是的，其实国内外都有很多这方面的研究，我本人并没有做过饮食因素跟胃癌发生率之间关系的这样。"

吕宾表示，媒体报道中所说的3.6倍是指亚硝酸盐跟胃癌之间的关系值，也叫相对危险度，也就是说常吃隔夜饭的人比不吃隔夜饭的人得胃癌的可能性高出3.6倍

专家解答：隔夜饭并无害 亚硝酸盐含量均未超标

为了更直观地求证隔夜饭菜与亚硝酸盐、及胃癌的关系，记者专门做了老百姓餐桌上最为常见的几道菜。送到中国检验检疫科学研究院的实验室进行亚硝酸盐检测。

检测报告显示，刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为每千克0.56毫克，香菇黑木耳炖肉为每千克0.36毫克，尖椒土豆丝为每千克0.78毫克，清蒸平鱼为每千克0.61毫克。经过15个小时的放置之后，亚硝酸盐比例上升最快的为清炒小油菜，由原来的每千克0.56毫克增长到了1.32毫克，增长率高达138%。其次则是香菇黑木耳炖肉由原来的每千克0.36毫克增长到了0.54毫克，增长率为50%。尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。

检疫员称，正常人食用蔬菜的话，一顿饭或者一天的饭菜中也不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐，也就是说它虽然增加看起来138%是一个很大的数字，实际上1.32个毫克，也就是说每天你(亚硝硝酸盐)摄入量的贡献大概也就零点几个毫克。

我国针对新鲜菜肉制订的《食品中污染物限量标准》规定：蔬菜中亚硝酸盐不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克。实验结果表明，15个小时的放置后，所有菜品中亚硝酸盐的含量均未超过新鲜蔬菜的安全标准。只要储存得当是不会产生大量亚硝酸盐的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，"所以你第二次吃实际上是安全的，蛋白质里面分解了就会产生一些胺类物质，这些胺类物质跟亚硝酸盐反应，他们俩反应生成亚硝胺这个东西才是致癌物，亚硝酸盐本身不是致癌物，甚至亚硝酸盐可以注射到血管里面，也是用于心脏病方面的救治。"