【黑鱼子酱怎么吃】黑鱼子酱的营养价值_黑鱼子酱怎么挑选

黑鱼子酱怎么吃

鱼子酱是人们餐桌上难得一见的珍稀佳肴，一般都是在外面餐厅里比较常见。鱼子酱可分为不少的种类，人们常见的鱼子酱有红色的和黑色的。那么，黑鱼子酱怎么吃呢？黑鱼子酱和红鱼子酱两种的吃法是不是一样的啊？今天就一起来了解下。

黑鱼子酱怎么吃

由于人们的饮食差异，因此人们食用黑鱼子酱的方法很多。一般来说，黑鱼子酱都有以下的吃法：

吃法一：

材料: 黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜。

做法:

1、取圆盆一个，放入清水，置入冰箱，冷冻成冰块

2、将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末，薄面包片烤成金黄色。

3、在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞，垫入生菜，放上鱼子酱，置于盆内。

4、蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

吃法二：

什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

吃法三：

在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油（sour cream），酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。

黑鱼子酱的营养价值

黑鱼子酱十分的珍稀，一向是俄罗斯特有的珍品，是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。黑鱼子酱在俄罗斯负有盛名，主要是因为其营养价值很高。

1、鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

2、鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”

3、养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。

黑鱼子酱的价格

黑鱼子酱如此珍稀，那么，其价格是不是也居高不下，让人难以够得着呢？看看黑鱼子酱的价格就知道了。

鱼子酱品种还是挺多的，有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。

鱼子酱以产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵最佳，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。

黑鱼子酱的价格这么高，当然要好好品尝了。

黑鱼子酱怎么挑选

挑选黑鱼子酱还是一门大学问，要是不好好掌握其技巧的话，还真容易就挑到了一些质量不达标的产品了，看看黑鱼子酱怎么挑选的。

1、好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。

2、品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。

3、鱼子酱有三六九等之分，品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱，其次是奥西特拉鲟（Asetra），再次是闪光鲟（Sevruga），选购的时候要注意看清楚。

黑鱼子酱的食用注意事项

很多人食用黑鱼子酱的时候，不注意细节，不好好品尝，真有点暴殄天物的感觉。在食用黑鱼子酱的时候，以下这些事项是需要注意的：

1、将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

3、不要让太浓重、太多元的气味压过黑鱼子酱的风采。

4、避免高温烹调影响品质。