鸡精和味精的区别有哪些？哪个更有营养？

2019-01-18
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文章简介：鸡精和味精的区别有哪些呢?平时吃鸡精好还是味精好?相信许多人都有这些疑问.鸡精和味精都是常用的调味品,不少人都觉得鸡精比味精要好很多,不仅营养丰富,而且也更加安全.事实上鸡精和味精真的有很大区别吗?这两种调味品哪种更好呢? 大部分鸡精的包装上都写着"上等鸡肉制成",但事实并非如此.鸡精主要是由鸡肉.鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,主要成分为味精和盐,其中味精占了总成分的40%左右.另外还有糖.鸡肉或鸡骨粉.香辛料.肌苷酸.鸟苷酸.鸡味香精.淀粉等物质. 鸡精和味精哪个更有营养?味精

鸡精和味精的区别有哪些呢？平时吃鸡精好还是味精好？相信许多人都有这些疑问。鸡精和味精都是常用的调味品，不少人都觉得鸡精比味精要好很多，不仅营养丰富，而且也更加安全。事实上鸡精和味精真的有很大区别吗？这两种调味品哪种更好呢？

大部分鸡精的包装上都写着“上等鸡肉制成”，但事实并非如此。鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，主要成分为味精和盐，其中味精占了总成分的40%左右。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。

鸡精和味精哪个更有营养？味精主要是通过玉米、大米等粮食或者糖蜜，采用微生物发酵的方法制成的，主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分之一。鸡精除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质，营养比味精更加全面一些。

鸡精与味精相比，味道更鲜一些，而且也耐高温、不串味、食用后不干。但它再有营养也只是一种调味品，不能与鸡肉相提并论。

很多人之所以不敢吃味精，是因为担心它会产生一些致癌物质。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在一般情况下，味精是安全的，可以放心食用，只要不将它加热到120℃以上，其中的谷氨酸钠就不会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物。而鸡精同样含有一定的谷氨酸钠，所以它的安全性和味精是差不多的，也不宜长时间高温加热。

此外，鸡精本身含有一定的盐分，所以烹调时如果用了鸡精，用盐量就要适当减少。鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，因此痛风患者应该少吃。