经典十三香龙虾传统做法

2018-08-21
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文章简介：今天我为大家分享一下盱眙最出名,最经典的十三香龙虾的做法. 备料:十三香龙虾调料.出锅料.龙虾香爆酱.粗辣椒粉.红花椒.葱段.姜片.高汤或啤酒.糖.盐.鸡精.青椒或蒜仔.菜油或色拉油或豆油.芝麻油. 流程: 1.将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出; 2.将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀; 3.在翻炒龙虾的同时加入少量的盐.糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色; 4.这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平; 5.将汤水烧

今天我为大家分享一下盱眙最出名，最经典的十三香龙虾的做法。

备料：十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：

1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出;

2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀;

3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平;

5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可;

8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：

1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味;

2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例;

3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的;

4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。