【豆汁是什么】豆汁的营养_豆汁的做法

豆汁是什么

豆汁是什么？外地人可能多半会误认为是豆浆，但在北京城内，豆汁的名号几乎无人不知，无人不晓。这道以绿豆为原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序制作而成的豆类饮品，色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸却又微甜，在京久负盛名。对于这道老北京的传统风味小吃，你了解多少？如果尚属于小白状态，那就快快围观本专区吧。

豆汁是什么

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。人们通常会取生豆汁进行发酵，并将发酵豆汁倒进沙锅里加热成熟豆汁。

因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。但若捏着鼻子喝下两次，感受就不同一般了。有些人也会因此上瘾，满处寻觅，排队也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁还有自己讲究的配料，一般豆汁会配一小碟酱菜外加一个油炸的焦圈食用，颇具北方特色。

豆汁的营养

虽说豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，并且其貌不扬，但其营养价值却不容小觑。去毒除燥、防癌抗癌、调节内分泌……难怪老北京对其情有独钟。下面一起来了解下豆汁的营养价值吧。

1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

豆汁的做法

豆汁可以说是北京独有的饮料，除北京外再没有消费市场，所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么，身处外地却又对豆汁情有独钟的朋友们要如何解馋？来妈网百科吧，鼠标轻轻一点，正宗豆汁的做法即刻学起！

材料：绿豆、水

做法：

1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

妈网温馨小提示：

1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

豆汁的禁忌

豆汁便是那饮品界的榴莲，爱者极爱，恨者极恨，唯恐避之不及。而其独特的滋味也的确难为一般人所接受。但是，即便你是豆汁的疯狂粉丝，饮用豆汁前，也记得先了解清楚以下禁忌哦。

1、禁忌人群：夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。但健康、平和以及气郁体质等人群若饮用豆汁，大有裨益。

2、煮豆汁的注意事项：

熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降，影响口感，且过量摄入铝离子会影响人体健康。

豆汁趁热喝好吗

喝豆汁的方法多种多样，有的人生喝，有的人熟喝，有喝热得烫嘴的，也有熬熟晾凉再喝的。常言道：食物要趁热吃。那么，豆汁趁热喝好吗？下面一起来了解下吧。

Q：豆汁趁热喝好吗？

A：豆汁若凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，那就不可同日而语了。热豆汁甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，绝对可以给你带来不一样的口感。另外，在北京喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。