春季去火菜：苦菜春葱蛤蜊汆鸡蛋
要说春季里吃得最多的野菜，估计苦菜的排位应该是位列前三甲了。苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。苦菜的随意生长特性，所以在路边、田埂或荒地均能发现它的踪影，全国各地均有分布，而且苦菜特别容易采摘。苦菜具有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健的作用，所以在春季里经常会被人们采摘来，做成各种菜肴端上餐桌食用。
春季与肝相应，肝开窍于目，当出现肝火旺盛时，人们的眼睛最容易出现反应。春天因肝火导致的眼部不适主要表现为眼睛红肿痛和眼睛发涩，其中眼睛红肿痛，同时有烦躁、易怒、两肋疼痛、口苦便干等症状，多属实火，这时候吃点苦菜蘸酱还是很不错的。
在很多上火症状中，口腔溃疡是笔者经常会发生的症状之一。每当这个时候我都会吃点苦菜做的菜品，往往吃个两三回口腔溃疡的症状就消失了，以此看来苦菜春季去火的效果还是蛮不错滴!
苦菜的吃法多种多样，有将苦菜择洗干净，加入面粉和匀后入锅蒸熟，取出蘸蒜泥料食用的;也有将苦菜切成碎末，放入鸡蛋液里搅匀入油锅炒的;还有将新鲜苦菜直接洗净蘸酱食用的;也有把苦菜烫一下，加调味料拌着吃的;还有的用它和黄豆沫一起制作小豆腐的;而我的父母经常会采一些苦菜回家，摘洗干净，如果炒干，作为苦菜茶饮饮用;而我最喜欢的还是用它和蛤蜊鸡蛋一起制作一道鲜美的汤菜，鲜美的的汤汁里透出淡淡的苦味，香鲜顺口。
进入今日美食制作：
美食食材:苦菜200克，鸡蛋3枚，蛤蜊300克，春葱150克
调味料:盐3克，花生油30克
美食制作:
1、先将苦菜摘净老根和老叶，入清水清洗干净;
2、蛤蜊清洗干净，入锅煮开口，取肉留汤;
3、锅中烧开水，将苦菜放入其中烫软捞出过凉;
4、将苦菜控干水分切成细末，春葱切成末;
5、将苦菜末和春葱末放入碗中，鸡蛋打入其中，加入熟蛤蜊肉搅拌均匀;
6、炒锅烧热加入花生油，将搅好的蛋液放入其中煎炒;
7、待蛋液煎炒成型，即可将蛤蜊原汤加入其中，大火烧开，加入盐调味;
8、锅烧开后，鸡蛋块呈涨发状即可捞出食用。
