干贝蒸蛋，我小时候最喜欢吃的

2019-01-06
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文章简介：干贝蒸蛋的做法 干贝冲洗干净,加入花蛤干和丁香魚,加入460cc水,泡30分鐘.蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,蔥,入蒸锅大火蒸35分鐘

干贝蒸蛋的做法

干贝冲洗干净，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。300cc鸡蛋液用筷子打打散均匀，一定要打散均匀哦。

蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入盐，搅拌均勻，过滤入碗中，盖上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。

用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。重点哦：好吃的秘诀呢，是要把干贝用清水浸泡后再隔水蒸一下，然后用这个水直接蒸蛋，这样才鲜。做水蒸蛋要光滑柔嫩不坑坑洼洼，有以下这些窍门：用温热的水;一定要过筛撇干净泡沫;盖保鲜膜或者盖子后再蒸。