日本拉面和中国拉面的区别 日本拉面汤底的做法
日本拉面与中国拉面的主要区别当属汤头和面条。日本拉面使用非常浓厚的汤,配上特殊压制的面条,在冬天吃起来绝对很过瘾!
札幌因为拉面而有名,而札幌拉面街 (日语名: ラーメン横丁) 则是札幌最为著名的拉面一条街。札幌拉面横街,位于札幌中心的薄野,其实只是一条数十米的小巷,却有17家拉面店,根本没有其他店铺。它存在已有30年历史,从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来,后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。
日本拉面原本来自中国,如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐,只是区别与荞麦和日式乌东面而已,日本的拉面在汤料、面料和面码上已经形成了独特的风格,自成一体。
日本列岛从东到西,几乎各地都有自己的拉面,味道不同,如日本三大拉面的札幌(北海道)拉面、博多(福冈)拉面、喜多方(福岛)拉面,其它还有东京拉面、熊本拉面、德岛拉面、和歌山拉面、长崎拉面等,甚至还有拉面博物馆。
日本拉面除面的粗细外,一般以汤料味道大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等,使各家的汤料各俱微妙的味道。
面码多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,种类繁多。
汤头是拉面的灵魂,许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头,一是猪骨汤(又称大骨汤、白汤),一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上,将骨髓和胶质熬进汤中,待汤呈现浅浅的乳白色,散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤,滋味香浓,常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事,四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为汤底;鸡骨汤味道则较清淡,适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。