鲜烧大马哈鱼的做法

2019-02-23
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文章简介：大马哈鱼的做法 主料:小型大马哈鱼头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许. 调料:料酒1大匙,酱油1大匙,味精1大匙,盐半茶匙,

大马哈鱼的做法

主料：小型大马哈鱼头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。

调料：料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

大马哈鱼的做法：

1、大马哈鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；

3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

重点提示：

1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。

2、除了大马哈鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。