健康料理：寿司的起源
寿司有着非常有趣的起源，它流传了数百年，直到如今仍然是非常受欢迎的美食。寿司是由贝类、熟鱼或生鱼、蔬菜以及调过味的米饭混合而成的佳肴。尽管寿司大都被认为与日本有着千丝万缕的渊源，但实际上早在7世纪时，它起源于中国。
在那个年代，所有捕来的鱼都要被贮存起来，唯一可能的贮存方法就是发酵。生鱼被清洗干净、切成片，然后用一层层厚重的盐给压起来，通常再压上某种石头。生鱼会以这种方式被保存数周，之后，石头被移走，转而压上一些较轻的覆盖物。接着生鱼在盐层中被保留数月，直到发酵的过程完成为止。
随着时间的推移，人们发现可以把鱼肉卷在醋浸过的米饭中，和以往那种发酵几个月的方式比起来，这种方法仅用数天就可以发酵完。米饭则被扔掉，留下鱼肉食用。然而，由于旱灾和食物短缺，人们在吃鱼的同时也开始连同把米饭都吃掉，于是，我们今天所熟知的寿司便诞生了。
但到了19世纪，一位名叫洋平的著名日本厨师正在筹办大型的晚宴时，发现自己没有准备出足够多的鱼来招待客人们，于是他便从冷藏库里取出一方未经发酵过的鱼肉，决定碰碰运气，就用它来招待客人。他发现冷冻过的鱼肉居然保留住了其本身的味道，而细菌则都被杀死了。基于这一发现，洋平发明了两种寿司：一种叫做江户寿司，另一种叫做大阪寿司，因大阪这座城市而得名。
寿司往往和热乎乎的绿茶一起搭配食用。（餐馆）会供应免费的Gari（即细条、醋腌的生姜），在每口之间食用，用来提鲜。一般有两种酱汁佐用：一种是酱油，可以倒在大多数种类的寿司上调味；另一种是浓稠的甜汁，用于搭配鳗鱼寿司食用。山葵（一种绿色的日本辣芥末）可以使寿司的味道更辛辣。
如今，寿司已经风靡全球，更成为了一个销售额达数十亿的产业。寿司因其健康以及易做的特性而受到越来越多的人的追捧。
由于寿司的大受欢迎和食用它所带来的健康益处，这种食物可能会在将来的数百年里继续风行下去，成为人们日常饮食的一部分。
