莜面饺子的做法介绍 2种做法哪种适合你
莜面饺子又名山药饺子，此为山西特有的汉族面食小吃，将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝（此处的山药其实是土豆，在山西方言中将土豆叫做山药蛋）或萝卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。今天在小区门口,碰见了以前的邻居,正由她老公陪着遛弯呢!她因为患糖尿病,引起并发症,已双目失明。岁数只比我大一岁。从一个视力正常的人突然变成双目失明的人，从能看见绚丽多彩的世界万物到眼前漆黑一片，从想去哪儿就去哪儿，到现在需要靠别人的搀扶，才能出去转悠，那个痛苦是正常人无法理解的。真可怜啊！平时她老公每天早晚陪她出去遛弯，如有应酬，就先回家给她做好饭，再去。在这个时候，只有另一半陪着你，照顾你，这就是老伴啊！今天这个莜面饺子就符合糖尿病人的饮食原则。做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。
食材莜面250克 韭菜250克 鸡蛋2个 虾皮一小把 色拉油 葱姜 盐 味精方法/步骤1用沸水和面，把面揉成光滑的面团。2葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎。3鸡蛋打散4锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散5倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精。6把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐。7把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多。8把剂子揉圆，按扁。9用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了。10把馅儿放入，对折，把边捏紧。11放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了。注意事项 因为有虾皮，盐视咸淡再放。莜面用开水和。饺子边不能全捏住，两边要留小口。为了好熟。
原材料：莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。莜面团的和制过程：1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。2.准备好莜麦面，烧一点热开水。3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
